Porcini-svampar är populära för sin stora storlek och distinkta smak. Ordet porcini betyder ”näring” på italienska och används ibland för att beskriva flera svamparter av Boletus-släktet; termen tillämpas dock vanligtvis specifikt på Boletus edulis. Dessa svampar är infödda i delar av Europa, Asien och Nordamerika. Kockar använder dem på en mängd olika sätt i nästan alla recept som kräver svamp. Människor skördar porcinis från det vilda, och svamparna är vanligtvis endast tillgängliga färska i deras lokala sortiment.
De är ganska distinkta i sin storlek och färg och förväxlas sällan med andra svampar. Porcinis är bruna eller rödbruna och växer till 12 tum (30 cm) höga med 14 tum (35 cm) hattar. Deras täta konsistens bidrar till deras tunga massa. Porcini-svamp kan väga upp till 6.6 lbs. (3 kg), även om mindre exemplar ger bättre matlagningsingredienser. Till skillnad från de flesta svampar har porcinis inte gälar; snarare sprider rör som ligger på undersidan av locken sina sporer.
Denna typ av svamp bör tillagas innan de äts eftersom de kan orsaka magbesvär om de äts råa. Kockar borstar porcini-svampar med smör och grillar, sautera eller tillaga dem tillsammans med andra receptingredienser. Dessa mångsidiga svampar kan kokas, stekas eller bakas. De är populära i många italienska rätter och är ett smakrikt tillskott till soppor och sallader. Deras stora lock gör dem till den perfekta basen för en mängd olika fyllda svamprecept.
Bortsett från nyskördade kan folk hitta dem torkade, konserverade eller frysta. Det finns också en picklad version samt oljor smaksatta med porcinis. När du lagar färska porcini-svampar tar kockarna bort rören under locket och basen på stjälken innan du lagar mat. Den torkade formen är mycket populär, eftersom deras smak intensifieras när den torkas. Torkade porcinis måste blötläggas i varmt vatten i 20 minuter för att rekonstituera dem.
Porcinis växer på marken i lövskogar och trivs ofta nära träd som tallar, hemlocks och kastanjer. De når skördbar storlek på sommaren och hösten. Dessa svampar har ett symbiotiskt förhållande med rötterna på träden de växer nära, och ansträngningarna att odla dem kommersiellt har inte haft mycket framgång. Bondens marknader eller vägkanter ståtar ibland med färska porcinis. I Italien måste plockare på grund av intensiv skörd skaffa ett särskilt tillstånd för att samla in dessa svampar.