Polony, även kallad Devon-korv, är en korv som vanligtvis är gjord av en kombination av fläsk och nötkött, även om andra sorter finns tillgängliga. Islamisk halal och judisk kosherpolony är gjord av kalvkött, lamm eller kyckling och finns i en mängd olika smaker. Köttet är förkokt och redo att användas på smörgåsar, som tillbehör eller i kassler.
Ursprunget till polonyn är osäkert, även om det troligen kom från antingen Polen eller Italien på 1600-talet; två länder som var kända för sina korvar. Det gamla namnet för Polen var Polonia, och det kan vara så att korven fick sitt namn för att hedra landet där den först tillverkades. Det är också möjligt att ordet är ett derivat av bologna, en korv som först tillverkades i Bologna, Italien. Polony var extremt populärt i Europa på 1600- och 1700-talen och förekommer i många Regency-kokböcker. Den är för närvarande tillgänglig i Europa, Nordamerika, Australien och Afrika.
Korvar går före kylning och utvecklades som ett sätt att använda och bevara små köttrester som annars skulle kunna gå till spillo. Dessa rester maldes ihop, saltades och kryddades kraftigt och stoppades i höljen gjorda av djurtarm. Köttet torkades genom rökning och kunde hålla sig under långa perioder vid rumstemperatur. Djurtarm gjorda av grisar, nötkreatur och får är fortfarande tillgängliga, men nu är de flesta kommersiella korvtarm tillverkade av syntetiska material, ett alternativ som låter mycket mer aptitretande för många moderna konsumenter.
Korvar som tillverkas idag innehåller kött, fett, tillsatser som natriumnitrat som dödar bakterier och ämnen som fungerar som bindemedel för att hålla ihop köttet. Några av de bindemedel som används i korv är vassleprotein, vete, sojaprodukter och matstärkelse. Köpare med glutenallergi bör läsa etiketterna för att försäkra sig om att inga bindemedel för veteprodukter har använts. Glutenfria sorter av polony och andra korvar finns tillgängliga.
Det finns också ett antal vegetariska alternativ på marknaden för personer som väljer att inte äta kött av kost- eller religiösa skäl. I Indien görs hinduisk shudda-poloni med soja och vete. Veganska varianter kan hittas online och på vissa hälsokostmarknader.
Chikanda, även känd som afrikansk polony, är en vegetarisk rätt gjord av orkidéknölar, de lökliknande rötter från orkidéväxter. Chikanda har sitt ursprung i norra Zambia där orkidéknölar skördas. Dessa lökar mals till ett pulver, blandas med malda jordnötter, vatten, bakpulver, salt och chilipulver.