Plommon clafoutis är en desserträtt som främst går ut på att baka plommonfrukten på eller inuti en smet. Dess konsistens är unik jämfört med andra kaköknar, och många recept och kockar beskriver rätten som ett mellanting mellan en pannkaka, en vaniljsås och en kaka. Rätten kan serveras varm eller kall, med en sista pudring av konditorsocker ovanpå. Som ett alternativ kan plommon clafoutis serveras med vispgrädde på toppen, eller till och med en kula glass, precis som paj ”a la mode”.
Ordet ”clafoutis” uttalas faktiskt med ett tyst ”s” i slutet, efter det korrekta franska uttalet. Det kan spåra sitt ursprung från ett arkaiskt franskt ord ”claufir” som kan översättas som ”att fylla”. Andra källor säger dock att ordet kan ha kommit från ett occitanskt eller ”nylatinskt” ord ”clafotis”, som också betyder ”att fylla”. Claufotis härstammar huvudsakligen från regionen Limousin i Frankrike, dess popularitet nådde sin topp under 19-talet. Traditionellt använde rätten körsbär, men när den blev mer allmänt känd användes andra frukter, såsom blåbär, björnbär, äpplen, mango och plommon.
Plommonclafoutis är en av de vanligaste varianterna av den traditionella körsbärsclafoutisen, förmodligen för att den avlidna franska kocken Julia Child inkluderade den i sin bästsäljande bok, ”Mastering the Art of French Cooking.” Många recept, inklusive Child’s, föreslår att du skalar plommonen först genom att blanchera dem i kokande vatten. Vissa kockar gillar dock att behålla skalen på för den extra konsistensen och näringen. Plommonen kan också strösslas och blötläggas med lite socker för att få fram saften och göra dem ännu sötare. Cognac eller likör kan också användas för att blötlägga plommonen.
Smetkomponenten i plommon clafoutis består av vanliga ingredienser som används i kakor och pannkakor, såsom ägg, mjöl och mjölk och socker. Efter att ha blandat i ingredienserna hälls sedan smeten i en baksäker rund form, och plommonen strös sedan ovanpå smeten. Vissa recept föreslår dock beredningen i omvänd riktning, med frukterna i botten av pannan och smeten hälld över den. Nötter, som hasselnötter, mandlar och valnötter, kan också ingå i smeten.
Att baka plommonclafoutisen kan säkert ta någon timme eller så, men ett fiffigt knep för att se om clafoutisen är tillagad är att sticka i mitten med en tandpetare. Om smeten inte fastnar på tandpetaren när den senare dras ut är rätten med största sannolikhet tillagad. Plommon clafoutis kan vara särskilt njutbar under sommaren, när plommon är i säsong.