Pico de gallo översätts från spanska som frasen ”tuppnäbb”. Egentligen har det lite med en tupp att göra, men kan vara ett utmärkt tillbehör till grillad kyckling. Det är en traditionell mexikansk färsk relish, som passar bra med många mexikanska och texmexiska livsmedel.
De viktigaste ingredienserna i pico de gallo är tomat, lök och paprika, vanligtvis ganska varma sådana som jalapeños. Ytterligare ingredienser kan vara limejuice, koriander, paprika, avokado eller vitlök. Vissa regioner i Mexiko kallar också en fruktsallad kastad med lime och beströdd med chilipulver med samma namn. Den mer traditionella pico de gallo kan då kallas salsa mexicana. Färgerna liknar förtjusande det röda, vita och gröna i den mexikanska flaggan.
Pico de gallo fungerar som en utmärkt sås och kan serveras ovanpå kött, fisk, ägg eller många traditionella mexikanska erbjudanden som tacos och quesadillas. Som salsa är det en chunky och underbar dipp till stekta eller bakade tortillachips. I Tex-Mex-köket toppar denna smak ofta nachos eller serveras vid sidan av fajitas.
De blandade ingredienserna kan vara mycket hälsosamma. Lök är en utmärkt källa till C-vitamin och fiber. Tomater har antioxidantegenskaper och innehåller mycket C-vitamin och lutein. Chiles innehåller vitaminerna C, A och B-komplex, och även en hälsosam mängd järn, kalium och magnesium. Så länge man inte tillsätter för mycket salt till det, har man både en smakrik och hälsosam, kalorifattig topping eller relish.
Pico de gallo skiljer sig från andra mexikanska salsor eftersom ingredienserna är finhackade men inte flytande. Ingredienserna behåller sin form och resultatet blir som en chunky salsa. Den tillverkas ofta som sådan i USA. Dess tjocka kvalitet gör att den fäster bättre på chips som dipp. Den kan till och med ätas som en sallad eftersom en gaffel lätt tar upp den.
Graden av värme pico de gallo erbjuder beror mycket på mängden och typen av chilipeppar man använder. Mycket jalapeño kommer att översättas till en mycket het relish. Ny mexikansk grön chili å andra sidan kan halvera värmen, om den används i samma mängd.
Pico de gallo kan ge friskhet och smak till många rätter som inte är mexikanska. Omeletter med jack cheese, skinka och pico de gallo är utsökt. Denna relish är utmärkt på alla typer av grillat kött. Det är också en bra alternativ dip för potatischips. Lite blandat med keso eller färskost kan bli ett kryddigt pålägg för bröd eller bagels.