Pickle relish eller helt enkelt relish är en krydda som är gjord med olika kryddade grönsaker eller frukter som är inlagda för längre hållbarhet. En av de mest välkända formerna av denna krydda är förmodligen den version som är gjord med gurkor och ofta serverad med varmkorv i många regioner i världen; den här stilen är så vanlig att många människor bara kallar den för ”njutning”, utan att inse att det finns andra typer av njutning.
För att göra inläggningssmak hackar kockar sina valfria frukter och/eller grönsaker och tillaga dem kort i en blandning av inläggningskryddor. De kokta ingredienserna blandas sedan med en betningslösning som vanligtvis innehåller salt, vinäger och socker, och sedan dekanteras relishen i burkar och utsätts för ett varmt vattenbad för att försegla burkarna. När den hanteras varsamt och väl konserverad kan den hålla, oöppnad, i månader eller år; så fort burkens försegling bryts måste den dock kylas och användas relativt snabbt.
Beroende på kockens smak kan inläggningssmak vara söt, kryddig, kryddig eller syrlig, och kryddningsingredienser kan innehålla saker som senapsfrön, lagerblad, cayenne, sellerifrö, lök, vitlök, paprika, paprika, kryddpeppar , kryddnejlika och gurkmeja, bland många andra saker. De grönsaker som används inkluderar vanligtvis gurka och kan även innehålla blomkål, morötter och andra mer exotiska tillsatser. Eftersom relish är designad för att serveras i små portioner, gör vissa kockar den väldigt stark för att säkerställa att smaken kommer att bära.
Pickle relish kan passa med en mängd olika livsmedel, och den kan också användas i en mängd olika recept. Till exempel kräver många recept på tartarsås en klick njutning, och vissa människor inkluderar njutning av saker som potatis- eller tonfisksallad för extra smak. Ensam kan pickle relish klä kött, särskilt korv och hamburgare, och det kan också läggas i smörgåsar eller serveras vid måltider som fish and chips.
Några anmärkningsvärda former av pickle relish inkluderar piccalilli, en berömd brittisk relish, och gentleman’s relish, gjord med kryddad ansjovis, snarare än inlagda grönsaker. De flesta marknader har ett sortiment av saltgurka och chutneyer, en närbesläktad mat, och företagsamma kockar kan också göra dessa fleråriga favoriter hemma, förutsatt att de har erfarenhet av inläggning.