Pesarattu är ett traditionellt indisk platt bröd gjort av en moong dal, eller mungböna, smet. Pesarattu har sitt ursprung i Indiens delstat Andhra Pradesh och är en populär frukost- och mellanmålsmat både i Indien i stort och globalt varhelst indisk mat avnjuts. Dessa tunnbröd liknar i utseende och presentation till dosa, en annan standard i Andhra-köket, men är gjorda med en smet som inte innehåller ris eller linser. Moong dal som används för att göra smeten blötläggs vanligtvis över natten för att mjukna, och mals sedan till en fin smet som steks pannkaka-stil i en panna med lite olja. Beroende på individuell smak kan andra ingredienser läggas till smeten, inklusive spiskumminfrön och chili, med det färdiga tunnbrödet vanligtvis varmt eller kallt med ingefära chutney eller upma.
Det allestädes närvarande tunnbrödet är en evig favorit på de nationella kökslistorna för en mängd nationer över hela världen. I Indiens Andhra-stat är pesarattu en tunnbrödsvariant som åtnjuter avsevärd popularitet som frukost och mellanmål. Tillagad av en smet gjord av finmalen moong dal, den hälsosamma och snabblagade pesarattu har också funnits hos fans av indisk matlagning världen över. Moong dal, eller mungbönor, och grönt gram som de också kallas, är frön från Vigna radiata och används i en mängd olika indiska rätter. Dessa inkluderar den lika populära dosa, en annan tunnbrödsrätt gjord av moong dal-smet med tillsats av ris och svarta linser.
Smeten som används för att göra pesarattu framställs genom att först blötlägga moong dal-bönorna i vatten i cirka åtta timmar. Detta görs vanligtvis över natten för att mjuka upp bönorna, och ofta alla andra smetingredienser, för förberedelse på morgonen. Dessa ytterligare ingredienser kan inkludera grön chili, ingefära, spiskummin och lök. När smeten är mjuk förbereds den genom att mala alla ingredienser, tillsammans med lite vatten och salt, till en slät pasta.
Pesarattusmeten hälls sedan i en uppvärmd panna i ett cirkulärt mönster. En liten mängd olja tillsätts i pannan längs kanten på smeten. Hackad lök, ingefära och chili kan strö över smeten vid denna tidpunkt. När tunnbrödet är brynt och knaprigt undertill vänds det, garneras och mer olja tillsätts längs kanterna. När den är knaprig och genomstekt tas den ur pannan och kan serveras varm eller kall. Traditionellt serveras dessa tunnbröd med en fyllning av upma och en tillbehör med ingefära chutney.