Persikor är stenfrukter som kommer från trädet med samma namn. Många förknippar persikor med sommar, eftersom de kommer in i säsong i maj och ofta finns tillgängliga så sent som i oktober. De ömma, smakrika frukterna är populära på egen hand, och även i saker som pajer, konserver och fruktsallad. De flesta grönsakshandlare och butiker har persikor under säsong, eftersom deras popularitet leder till hög efterfrågan från konsumenterna, och persikor finns också tillgängliga i konserverad form året runt.
Persikaträdet verkar vara hemma i Kina, där det har odlats i århundraden. När frukterna först introducerades till Europa trodde grekerna att de hade sitt ursprung i Persien och gav dem namnet persica efter deras ord för ”Persien”. Missbeteckningen lever kvar i det vetenskapliga namnet för persikor, Prunus persica.
En mogen persika är extremt aromatisk, och den ger något under försiktigt tryck. Frukten passar ungefär i en vuxen hand, även om större och mindre versioner kan hittas. Persikor är sfäriska till formen, med en distinkt horisontell fördjupning som löper längs ena sidan från stjälk till spets. Som en allmän regel delas persikor in i två kategorier, freestone och clingstone. Gropen av en freestone persika kommer ut lätt när frukten delas, medan clingstone persikor inte ger sina gropar så lätt. Båda typerna finns i en rad färger från vitt till rik orange på insidan, med karakteristiskt rosor, luddig hud på utsidan.
När den delas har den korrugerade grop av en persika ett enda frö som starkt liknar en mandel. Likheten är inte särskilt förvånande, eftersom persikor är i mandelfamiljen, men konsumenter bör avstå från att äta frön av en persika. Liksom vissa sällsynta mandlar är persikostenar giftiga och de kan orsaka allvarliga hälsoproblem om de intas.
Tempererade zoner är det bästa stället att odla persikor, eftersom träden behöver lite kyla på vintern för att få frukt på grenarna. Träden kan dock inte bli för kalla, eftersom de är extremt temperaturkänsliga. Blommorna är särskilt utsatta för frost, eftersom de kommer ut tidigt på året. Persikor kan frodas upp till USDA zon sex, och de klarar sig inte bra i tropiska regioner, eftersom vädret inte blir tillräckligt kallt för att främja fruktbildning.
Vissa människor i kallare områden odlar persikor som prydnadsträd. De rosa blommorna är attraktiva och lätt aromatiska, och en plantering av persikoträd kan vara ganska härlig på våren. Om frukt lyckas stelna anses det vara en bonusfunktion hos en prydnadspersika.