Persikokonserver är fruktkonserver med sötsmak som är gjorda av färska persikor och socker; kanel, muskotnöt och kryddnejlika tillsätts ofta också för att piffa upp smaken. Persikor är inte långvariga frukter och att konservera persikor på detta sätt är ett av de enda sätten som frukterna kan avnjutas under lågsäsong. Persikokonserven kan ätas direkt, de kan användas för att göra andra persikorätter, eller så kan de konsumeras med kakor, pajer, glass, gelé, smörgåsar och flingor.
För att göra persikokonserver används i allmänhet färska, mogna och obefläckade clingstone och freestone persikor; de förstnämnda anses vara det bättre valet eftersom de är den fastare av de två. De utvalda persikorna tvättas och sedan skärs ett snitt i botten på varje. Dessa persikor placeras sedan först i hett, kokande vatten i 35 till 40 sekunder, och östes sedan ur och placeras i iskallt vatten. Detta görs för att blanchera frukten och göra det lättare att dra bort skalet.
Därefter halveras de skalade persikorna och stenarna tas bort. Frukterna skärs sedan i små bitar; för de som vill ha len, syltliknande persikokonserver, kan fruktbitarna också bearbetas till en slät blandning i en matberedare. Strö strösocker på persikorna och pressa på lite citronsaft. Rör om bitarna eller blandningen tills sockret har löst sig och täck sedan skålen med plastfolie och ställ åt sidan över natten. Vissa gillar att kyla persikorna över natten, men det är egentligen inte nödvändigt.
Persikorna kokas sedan på hög värme, under ständig omrörning för att förhindra att de bränns eller fastnar i pannan. Efter 15 till 20 minuter, när persikorna har mjuknat och sirapen har börjat tjockna, ta bort kastrullen från värmen och låt konserven svalna. Persikokonserven är nu redo att fyllas i burkar som har blivit välsteriliserade.
För att sterilisera burkarna och deras lock måste de sänkas ner i kokande vatten och förvaras i det tills persikokonserveret är klart att fyllas i. Burkarna och locken ska kylas och sedan ska konserverna skeda i, vilket lämnar en utrymme på cirka en fjärdedel tum överst. Locken måste skruvas fast ordentligt efter fyllning, och persikokonserveringsburkarna klarar sig om de förvaras svalt, mörkt och torrt. Konserveringen kommer vanligtvis att hålla i upp till ett år. Öppnade burkar med persikokonserver bör förvaras i kylskåpet och konsumeras inom en månad.