Peri peri kycklinglever är en afrikansk aptitretare med en portugisisk twist. Kycklinglever marineras eller tillagas i en kryddig chilisås, vanligtvis med piri piri chili. Rätten serveras vanligtvis med eller på bröd och ofta tillsammans med en grönsallad.
Som namnet antyder är kycklinglever väsentliga för peri peri kycklinglever. Leverrna kryddas med kryddor och vanligtvis konjak eller vin och tillagas med lök. Vissa versioner kommer att marinera levern före användning och andra kommer helt enkelt att koka dem med såsen. Leverrna ska rengöras och putsas innan de läggs i rätten och kan halveras eller skivas i mindre bitar.
Kryddor som används i peri peri-kycklinglever kan innehålla cayennepeppar, spiskummin, koriander, salt och svartpeppar. Rödpepparflingor, kryddnejlika eller lagerblad kan också läggas till. Chilipeppar kan hackas och läggas till för smaksättning, och vitlök eller tomatpuré används ofta för smaksättning också. Peri peri chili pulver eller sås brukar också ingå. Detta pulver eller sås är gjord av piri piri chili, en extremt kryddig typ av peppar.
Om en marinad används ingår vanligtvis också rödvinsvinäger, citronsaft och olivolja. Marinaden kommer att lägga till några av kryddorna, såsom koriander, och örter som vitlök också. Ingredienserna blandas helt enkelt ihop, och sedan marineras levern i minst två timmar. Marinaden är reserverad för användning i såsen.
Oavsett om en marinad skapas eller inte, görs en sås, normalt medan levern tillagas. Först fräs löken. Vanligtvis används både olivolja och smör, men ibland används bara olja. När löken är genomskinlig tillsätts levern. Sedan ingår övriga kryddor och kryddor. När blandningen har puttrat hälls konjaken eller vinet i och puttras också.
Ibland tillsätts vispgrädde med alkoholen och blandas i såsen när den puttrar. Om en marinad används tillsätts den normalt med kryddorna och kryddorna. När rätten är tillagad kan den garneras med hackad koriander, lagerblad eller annan krydda. Peri peri kycklinglever kan serveras med knaprigt bröd på sidan men serveras oftare på brödet eller till och med mellan en skivad rustik rulle. En grönsallad, ofta toppad med en vitlökssmaksatt dressing, serveras vanligtvis tillsammans med rätten.