Pepper steak är en kinesisk-amerikansk maträtt med remsor av biff kraftigt kryddad med peppar. Det tros ha sitt ursprung i köket i Fujian-provinsen i Kina, där det förmodligen ursprungligen gjordes med fläsk. Denna rätt kan serveras som förrätt eller förrätt med ris eller nudlar eller på egen hand. Kinesiska-amerikanska restauranger har ofta en version av pepparbiff på sina menyer och denna rätt kan göras hemma väldigt enkelt. Förutom att den konsumeras varm kan den ätas kall.
Denna maträtt innehåller vanligtvis tunna remsor av biff sauterade med paprika och kryddad med peppar, ingefära och sojasås. Majsstärkelse kan tillsättas för att tjockna såsen. Vissa kockar lägger till lök för ytterligare smak och rätten kan även innehålla vattenkastanjer och andra tillägg. Mycket peppar tillsätts för att göra rätten stark och kryddig och rätten kan innehålla en blandning av olika sorters peppar. Kryddigheten kan ökas genom att tillsätta peppar, om så önskas.
Folk har gjort olika versioner av denna maträtt i USA åtminstone sedan 1940-talet. Smaksättningen som används i pepparbiff tenderar att vara starkare och tyngre än smaksättningen i traditionella kinesiska rätter. Kinesisk-amerikansk mat i allmänhet har ofta mer djärva, aggressiva smaker, vilket återspeglar amerikanska smaker i mat. Såsen kan också vara väldigt soppig, designad för absorption av nudlar eller ris som serveras tillsammans med pepparbiff.
Kockar som är intresserade av att göra pepparbiff hemma kan använda en mängd olika styckningsbitar. Om biffen är svår att skiva kan det vara bra att lägga den i frysen i flera timmar för att stelna innan den skärs. Paprikan och andra inneslutningar ska vara jämnt skivade så att rätten kommer att tillagas jämnt, och det är tillrådligt att undvika att överbelasta rätten med extra grönsaker, för att låta biffens smak dominera.
För att laga pepparbiff bör kockar bryn köttet i pannan innan de ställer köttet åt sidan, tömmer av pannan och tillagar grönsakerna. När grönsakerna mjuknar kan köttet läggas tillbaka i pannan tillsammans med kryddorna. Peppar och andra kryddor kan tillsättas efter smak och om såsen är för tunn kan majsstärkelse tillsättas för att tjockna efter önskemål. Pepparbiff bör serveras varm eller kyld omedelbart för att minska risken för att dra till sig bakterier som är kända för att orsaka livsmedelsburna sjukdomar.