Pecanolja är raffinerad olja som kommer från pekannöten. Det anses vara en hälsosam olja eftersom den är låg i mättat fett jämfört med andra pressade oljor. Vissa typer luktar och smakar som pekannötter, medan andra pekannötter är behandlade för att ta bort smak och doft. Liksom andra matoljor kan denna olja användas i kalla applikationer, som salladsdressingar och marinader, i bakverk eller för lätt stekning.
Olja från pekannötter har en naturligt nötaktig smak som liknar nötens. Det kan extraheras från råa eller kokta pekannötter, som vanligtvis är rostade; djupt rostade pekannötter gör ofta en rökdoftande olja. En del pekannötsolja har deodoriserats, så den har ingen pekannötssmak eller doftegenskaper. Eftersom smaken är neutral kan den användas istället för andra matoljor, inklusive smör.
Många människor väljer att undvika oljor som utvinns med hjälp av kemiska processer, ofta med ett lösningsmedel som kallas hexan, och gynnar de som tillverkas med en kemikaliefri process som kallas krossning. Av de oljor som inte kräver kemiska processer för att extrahera dem från växtmaterialet, innehåller olja från pekannötter de lägsta nivåerna av mättat fett. Liksom olivolja är pekannötsolja expellerpressad, en extraktionsprocess som inte involverar kemikalier. Vanliga oljor som använder kemiska processer för att extrahera oljan inkluderar de lågmättade oljorna grapefrö och raps.
Hur pekannötsolja används i matlagning beror på om det är olja med pekannötssmak eller olja som har fått sin smak och doft borttagen. Den senare typen kan användas på samma sätt som många andra oljor. Pecannötssmakad olja kan användas på många av samma sätt som oljor utan smak, men kocken måste avgöra om smaken passar ihop med andra smaker i rätten.
Denna olja anses vara en specialolja, så den är inte alltid lätt att köpa i butik. Det är inte vanligt i de flesta hemkök, och många små marknader har inte pecanolja till förmån för andra billigare och mer populära oljor. Förutom att den används i livsmedel, används denna olja även för andra applikationer, såsom massageolja och kosmetika. Pecanolja som används i kosmetika förekommer oftast i tvål och parfymer, eller i lotioner som är gjorda för att förebygga eller behandla sprucken hud.