Persikosylt är en typ av konserverad frukt gjord av både saften från persikor och bitar av själva frukten. En typisk persikosylt innehåller en stor mängd socker och är vanligtvis berikad med ytterligare pektin. Sylt kan förvaras säkert i många månader. Specialiserade versioner av sylt gjord av persikor finns för dem som är på specialdieter och för dem som måste undvika socker.
Att göra persikosylt innebär att man skär upp bitar av den skalade frukten och kokar dem med vatten. Ytterligare fruktjuice tillsätts ibland till denna blandning, antingen som sötningsmedel eller för att ge extra vätska och smak. Kvaliteten och mognaden på de persikor som används är viktiga för både smak och färg på den färdiga produkten. Bruined eller omogen frukt kommer att producera oaptitlig sylt.
Pektin tillsätts också, vilket gör att blandningen stelnar till den tjocka gelliknande konsistensen som vanligtvis önskas i sylt och gelé. Vissa frukter innehåller i sig tillräckligt med pektin för att stelna utan några tillsatser. Persikor har dock lite egna och behöver i allmänhet extra pektin för att stelna ordentligt.
Andra tillsatser kan ingå i persikosylt. Kommersiella produkter kan inkludera dem för att bevara och förstärka färgen eller för att ytterligare förlänga syltens hållbarhet. Vissa sorter av sylt kan också innehålla andra frukter eller kryddor för att ge smak.
Sylt gjord av persikor läggs i burkar och utsätts för hög värme igen, vanligtvis med ett varmt vattenbad. Denna process dödar mikrober i sylten, vilket säkerställer att sylten inte förstörs innan burkarna öppnas. Socker kan hjälpa till att konservera eftersom det kan torka ut frukten och hindra tillväxten av bakterier. Sockret i sylt är normalt inte tillräckligt koncentrerat för att fylla denna funktion.
Persikosylt innehåller normalt mycket socker, men alternativ med låg sockerhalt finns. Sylten kan effektivt sötas med konstgjorda sötningsmedel och den som gör sylt på egen hand bör nog prova små testsatser med olika sötningsmedel för att avgöra vilken typ de föredrar. Sylttillverkare i hemmet bör vara försiktiga när de köper pektin för sylt med låg sockerhalt, eftersom vissa typer av pektin kräver socker för att gela ordentligt.
Helt naturlig persikosylt kan göras med andra söta juicer som används i stället för socker. Pektin bör dock generellt användas för att säkerställa att sylten stelnar ordentligt. Det mesta av pektin framställs av frukt, med hjälp av en enkel extraktionsprocess, och anses i allmänhet inte vara en kemisk livsmedelstillsats.