Av alla underbara sötsaker som finns tillgängliga över hela världen är pates de fruit allmänt erkända som en av de bästa. Dessa sofistikerade godisar hittas vanligtvis genom exklusiva chokladbutiker och specialbutiker för gourmetmat. De är lagom stora bitar av fruktgeléer slipade med kristalliserat socker. Även om de kanske inte låter så mycket, är processen för att göra dem ganska komplicerad, med endast de bästa, vanligtvis osötade, renaste fruktpuréerna.
Pates de fruit översätts från franska till ”fruktpasta”, och mycket tid ägnas åt att göra basen. Vissa recept kräver användning av fruktkonserver, andra, sirap och gelé. Om du använder färsk frukt måste kockarna först mosa den till flytande form. Fruktpurén värms upp för att tjockna den och bearbetas sedan tills den är slät. Varmt flytande gelatin tillsätts till purén, vilket gör den till en tjock fruktpasta. Pates de fruit sprids sedan i stora gelépannor för att svalna. När de har svalnat vänds geléformarna upp och ned och den stelnade pastan skärs i kuber.
Detaljhandelskonditorer och konditorer använder specialslipningssocker för att täcka de klibbiga frukterna. Slipsocker fäster bra, men kan bli väldigt dyrt. Vanligt bordssocker, även känt som strösocker, används ibland.
Att bita i dessa sötsaker kan vara överraskande i början. I en tugga kommer en kraftfull kraft av frukt, citronsyror och fruktjuice på en gång. Pates de fruit är sega i konsistensen och kombinerar de söta och sura smakerna av naturlig fruktjuice. De som älskar gummigodis kommer att vara överlyckliga med vad som kan kallas deras ”vuxna version”, eftersom de kan göras av naturlig frukt och robusta citronsmakämnen. Populära sorter inkluderar mango, passionsfrukt, kvitten, björnbär, päron och ananas.
På grund av kostnaden för ingredienser samt den tid som krävs för att förbereda pates de fruit, kan de vara relativt dyra godisar. En liten låda kan kosta runt 10 USD (USD), och återförsäljare av högre kvalitet kan sälja dem för så mycket som 25 USD per låda. Under vinterlovsmånaderna är godisarna mest efterfrågade.
Pates de fruit har vanligtvis inte lång hållbarhet och måste vanligtvis konsumeras inom en vecka. Men människor som tycker om dem oroar sig inte för hållbarheten, eftersom de flesta äts och avnjuts så fort de köps.