Parboiled ris är en typ av ris, ofta vitt ris, som delvis har kokats under malningsprocessen och sedan förpackats för försäljning för användning i hem och restauranger. Processen utvecklades ursprungligen i asiatiska länder för att förenkla processen att ta bort det råa vita riset från skalet och beslöts senare att ha ökade näringsmässiga fördelar också. Även om parboiled ris ofta förväxlas med instant ris, är processerna genom vilka de framställs ganska olika och parboiled ris kan ofta kräva längre tillagningstider för att tillagas korrekt, snarare än kortare tillagningstider.
Vitt ris, när det väl har samlats in, förs vanligtvis till en plats för bearbetning och malning innan det förpackas för försäljning och används i matlagning. Bearbetningen och malningen av riset är avsedd att ta bort kornen av vitt ris från de hårdare skalen som de naturligt växer inom. Detta är ofta en noggrann och tidskrävande process, och maskinfräsning kan skada korn när de tas bort från skalen, vilket minskar den slutliga mängden. Risproducenter letade efter sätt att lättare ta bort kornen från skalen, samtidigt som de ökade antalet korn som framgångsrikt hämtades under processen.
Det som utvecklades var en process där riskorn, fortfarande inne i sina skal, först blötlades i vätska för att börja mjuka upp skalet. Riset ångas sedan i en trycksatt miljö, innan det slutligen torkas ut. I slutet av denna process kan riset lättare avlägsnas från skalet, medan uppvärmningen och kylningen också tjänar till att gelatinera stärkelsen i riset, vilket gör att trasiga korn inuti skalet ofta omvandlas till hela korn under processen.
När denna process för att tillverka parboiled ris blev populär, upptäcktes det att det också ökade de näringsmässiga fördelarna med riset. Vitaminerna och mineralerna i skalet lossas under blötläggningsprocessen, släpps sedan ut av ångan och trycks inåt i riskornen på grund av tryck under ångningen. Detta resulterar i vita riskorn som är mycket närmare det traditionellt hälsosammare bruna riset i näringsvärde.
Vissa människor använder termen parboiled ris omväxlande med snabbris, men detta är felaktigt och det är två olika processer. Snabbris kokas i varmt vatten precis som ris tillagas i hem- och restaurangkök och sedan torkas det. Snabbriset ”kokas” sedan helt enkelt genom att återfukta riset i flera minuter och är sedan redo att serveras. Parboiled ris kokas dock inte under processen och kan ta längre tid att tillaga under beredningen. I Nordamerika kokar många tillverkare också delvis riset efter parboiling för att göra förberedelserna för konsumtion snabbare.