Parathas är indiska tunnbröd som traditionellt fylls med fyllningar innan de steks i pannan. Även om parathas har sitt ursprung i norra Indien, är de populära över hela Indien och i samhällen med en stor indisk befolkning. Dessa smakrika tunnbröd finns i en myriad av smaker, och de erbjuds ofta på indiska restauranger över hela världen, där de kan serveras på egen hand eller ätas med olika curryrätter.
Traditionellt är parathas gjorda av fullkornsvetemjöl, vilket ger dem en rejäl, nötaktig smak. Många kockar blandar hela vete och oblekt vitt mjöl för att göra parathas lite mindre intensiv, av en preferens för vitt mjöl. I båda fallen är den enkla degen mycket lätt att göra och kavla ut, med många kockar som viker degen flera gånger medan de rullar den för att skapa fickor i degen som kommer att förvandlas till lätta, flagnande lager när parathasen tillagas.
Fyllningarna för parathas varierar. Några vanliga val inkluderar: potatis, lamm, kalvkött, ärtor, spenat, blomkål, paneerost eller rädisor, även om eventuellt vilken grönsak eller kött som helst kan användas i parathas. Vanligtvis är fyllningen kraftigt kryddad med saker som chili, koriander och spiskummin, och den kan innehålla lök, anisfrön och andra smakrika tillsatser. När parathasen är friterad sipprar smaken av fyllningen genom degen, vilket gör alla lager av parathas ganska smakrika.
För att göra paratha-deg, mät upp två koppar mjöl, en nypa salt och en matsked olja eller fett. Tillsätt långsamt vatten till blandningen medan du arbetar för att skapa en smidig deg, och låt degen vila en kort stund innan du river av små bitar och rullar dem till bollar. Rulla ut varje degboll separat till en ungefär fyrkantig form; om du vill ha en traditionellt flagnande paratha-deg, vik ihop degen flera gånger medan du kavlar den.
För att göra fyllningen, tillaga grönsaken eller köttet du planerar att använda och mosa det sedan med indiska kryddor efter smak. Häll ut en liten hög med fyllning på degen och vik sedan ihop degen och tryck lätt ned på kanterna för att täta den. Stek parathasen i ghee eller olja tills de är gyllenbruna och bubbel, och servera omedelbart med valfri curry, eller en dippsås som raita eller en chutney.