Papaya är söta, köttiga frukter som odlas i många delar av världen. En metod för att konservera dem är att göra dem till en chutney. Chutneys är smaktillsatser av indiskt ursprung, där de används för att ge smak till vardagliga ris- och curryrätter. Vanligtvis har en chutney en viktig ingrediens som en frukt, som måste bevaras genom tillsats av ämnen som socker eller vinäger. I allmänhet innehåller en papayachutney också en blandning av kryddor och andra ingredienser för att ge produkten smak.
När Indien och de omgivande regionerna i Asien först koloniserades av européer, tillverkade indianerna en livsmedelsprodukt som heter chatni, för att passa till deras dagliga ris- och currydiet. Chatni var en krydda som indianerna lade till skedar av till sina dagliga rätter för att ge extra smak till, om individer så önskade. När de första brittiska kolonisatörerna kom, fann de chatni till deras smak, men på grund av språkskillnaderna, kallade det chutney. De förde också tillbaka idén om chutney till Storbritannien och till andra delar av Europa.
Traditionellt är chatni gjord av frukt och kryddor. Indianerna gör också andra typer av kryddor, såsom torrt kryddigt pulver, som också tekniskt faller under definitionen av chutney. Papayachutney är dock vanligtvis en våt chutney, eftersom frukten innehåller mycket vatten. Forskare tror att papayaträdet ursprungligen kom från Sydamerika, men med den globala handeln på 1600-talet hittade trädets frön sin väg runt om i världen. I början av 21-talet växte frukten på långt borta varma platser som Afrika, Florida och Indien.
Det finns inget specifikt sätt att göra papayachutney på, men vanligtvis krossas frukten för att ge slutprodukten en mjuk konsistens. Ibland gör folk i Indien papayachutney utan några konserveringsmedel och äter det bara samma dag. Andra gånger lägger chutneymaskinen till ingredienser för att förhindra att den förstörs och packar chutneyn i rena burkar. Kommersiella tillverkare i västvärlden säljer vanligtvis chutneyen i en steriliserad burk. Ofta tar det månader för en chutney att smälta ihop sina smaker innan den är redo att ätas.
Konserveringsmedel som traditionellt utgör en del av de papayachutneyer som kan förbli ätbara i månader inkluderar socker, salt och vinäger. Tillsatsen av en eller flera av dessa ämnen gör papayafruktingrediensen ogästvänlig för mikrobiell tillväxt. Om detta var allt som tillsattes skulle chutneyn smaka av sötma, syrlighet och frukt. Chutneytillverkare lägger vanligtvis till fler smakämnen till produkten för att göra den mer tilltalande för konsumenten. Dessa inkluderar en mängd olika kryddor och limejuice, och vissa chutneyer är extremt kryddiga.
Indianerna lägger en eller två sked chutney på sidan av sina tallrikar så att de kan blandas lite med riset och curryn. Personliga preferenser bestämmer hur mycket chutney en matställe använder, och den tillhandahålls vanligtvis i en delad maträtt så att folk kan ta så mycket de vill. Västerländska rätter som skinka, stekt fläsk och till och med fisk kan dra nytta av chutneytillsatser, och vissa gillar att lägga chutney i sina skinksmörgåsar.