Panada är en soppa gjord främst av tärningar av knaprig eller gammalt bröd som fuktas med buljong. Det är en vanlig rätt som serveras i det traditionella italienska köket. Även om det historiskt sett var en maträtt gjord av bönder, uppdateras den ofta av kockar som använder mer moderna ingredienser för att skapa exklusiva versioner.
Brödbaserade soppor var en vanlig bondmat eftersom brödtärningar kunde användas som ett sätt att sträcka ut överblivna matvaror och förhindra slöseri. Små mängder grönsaker, ostar, kött eller andra ingredienser som inte räckte till för att göra en annan komplett tillbehör eller förrätt på egen hand kunde blandas med buljong och bröd för att göra en soppa som var mättande nog att serveras som huvudrätt . Detta bidrog till att säkerställa att ingen mat slängdes i onödan, särskilt när mattillgångarna var begränsade.
En av huvudingredienserna för panadasoppa är knaprigt bröd. Eftersom brödet skärs upp i tärningar innan det tillsätts i buljongen måste det vara stadigt och hårt annars blir det för blött och faller isär i soppan istället för att behålla sin form och helt enkelt mjukna. Inaktuellt bröd användes vanligtvis till soppan eftersom det redan var hårt. Ciabatta, focaccia och andra tjocka italienska vita bröd tenderar att vara de vanligaste brödsorterna som används till soppan.
Panada ingredienser inkluderar traditionellt också en buljong eller annan vätska. Nötbuljong är en vanlig sort, men kyckling- eller grönsaksbuljonger kan också användas, förutom mjölk, vin, vatten eller en kombination av vätskorna. Buljongen och brödet är vanligtvis smaksatt med italiensk ost för att ge mer smak till rätten. Parmigiano Reggiano, en starkt smaksatt italiensk hårdost, är den ost som vanligtvis används till soppan eftersom bara en liten mängd ofta räcker för att smaksätta soppan. Alla överblivna produkter, såsom zucchini, gröna bönor eller tomater, kan läggas till soppan, liksom tung grädde eller ägg för att tjockna buljongen.
Processen att förbereda panadasoppa börjar med att hacka det knapriga eller inaktuella brödet i tjocka kuber eller bitar. Alla föredragna grönsaker och andra smakgivande ingredienser hackas i bitar och läggs till en stor soppkanna och täcks med buljong, mjölk, vin eller vatten. Soppan värms sedan upp till en lätt uppkok och får puttra i minst 20 minuter så att grönsakerna får koka igenom; dock, ju längre soppan puttrar, desto rikare blir smaken så vissa kockar kommer att sjuda soppan så länge som möjligt. Brödtärningarna tillsätts vanligtvis i den sjudande soppan cirka 10 minuter före servering för att bara fukta dem utan att överkoka dem och få dem att falla isär.