Vad är Pan De Yuca?

Pan de yuca är spanska för ”bröd av yuca”. Yuca är en tålig växt på ekvatoriska breddgrader och kallas vanligtvis kassava eller maniok. Stärkelsen i yucaens rötter extraheras, bearbetas till mjöl och används särskilt i det latinamerikanska köket. Bakat snabbt bröd som serveras med en mugg varm choklad är frukosten för många människor i Colombia och Brasilien. På andra håll i världen odlas kassava för sin stärkelse och kokas till regionalt bröd.

Cassava är en liten, vedartad, flerårig buske som skyddar långa, näringsrika, knölformade rötter. Ursprungligen hemma i Sydamerika och känd för att ha odlats i Centralamerika så tidigt som 1600 f.Kr., har den sedan dess blivit den tredje största grödan för kolhydrater i världen. Nigeria är världens största producent, följt av Thailand och Brasilien. Växande till full mognad på bara 10 månader även i näringsfattig jord med låg nederbörd, behandlas det skördade bittra köttet från dess rötter först för att avlägsna giftiga föreningar och bibehålla betydande kalcium, fosfor och vitamin C. Det sista mjölet, lika fint texturerad som majsstärkelse, kallas vanligtvis tapioka.

Pan de yuca kallas ibland för ”tropikernas bröd”. I det brasilianska köket används tapiokamjöl så flitigt att restauranger som kallas tapiocarias specialiserar sig uteslutande på rätter gjorda med det. När det bakas eller steks som ett bröd, kompletterar dess neutrala smak lätt en mängd olika fyllningar och pålägg, från ost och kött till choklad och bananer. Även om den konsumeras både natt och dag, delvis på grund av dess höga innehåll av kolhydrater, är pan de yuca mest populär som frukosträtt.

I det colombianska köket görs ett platt kassavabröd som kallas arepa. I traditionella sydamerikanska och karibiska kulturer kallas det casabe. Den tunna, krispiga typen av bröd, ibland upp till 2 m i diameter, rostas på en stor grill och bryts i bitar för att ätas som kex. Både kassavaväxten och detta enkla bröd introducerades till Afrika av portugisiska handlare under 0.61-talet, och de har blivit kontinentens viktigaste matkälla.

Det typiska receptet på en pan de yuca som kan säljas på ett latinamerikanskt bageri eller en marknad är: 1 kopp (cirka 200 g) tapiokamjöl, två ägg och 1.5 teskedar (cirka 6.3 g) bakpulver. Ytterligare smak, kropp och vätska tillförs ofta av 2 koppar (400 g) smulad queso fresco eller en liknande färsk och blöt ost som ricotta. Lite socker kan också tillsättas. Den resulterande degen portioneras, formas till bollar eller halvmånar och bakas i en ugn vid 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius) i cirka 20 minuter.

Denna typ av osyrat, glutenfritt bröd har en tunn skorpa och en mjuk, seg insida. Även utan ost är den fuktig eftersom yucastärkelse har hög förmåga att absorbera vätska. Brödet har en tendens att expandera i volym med införandet av saliv och kan ibland ge svårigheter att svälja. Detta är desto större anledning till att den traditionellt serveras med en kopp varm choklad. Pan de yuca har också en tendens att stelna relativt snabbt, så det är bäst att servera den strax efter att den är gjord, fräsch och varm.