Pan de pascua är en typ av kryddad fruktkaka som folk i det sydamerikanska landet Chile brukar äta under julen. Den kännetecknas främst av sin söta svampiga konsistens och tillsats av russin och kanderade frukter. Det exakta ursprunget för denna tårta är okänt, även om det i allmänhet tillskrivs tyska invandrare till landet. Det är således möjligt att pan de pascua uppstod runt 19-talet när betydande tysk invandring till Chile började, årtionden efter att landet blev självständigt från Spanien 1810.
Termen ”pan de pascua” betyder påskbröd. Detta kan tillskrivas det faktum att när det först introducerades, gjorde och åt folk det under påskfester. Nu äts kakan traditionellt vid jultid, då chilenare brukar njuta av en skiva eller två med en lokal drink som kallas cola de mono. Bokstavligen översatt som ”mean monkey’s tail”, kan cola de mono anses motsvara äggnog i USA.
Det tyska ursprunget till pan de pascua är troligtvis på grund av kakans likheter med Stollen. Detta är en kryddad brödformad kaka som vanligtvis innehåller russin och nötter och är överdragen med antingen granulärt, strösocker eller florsocker. Liksom pan de pascua tillverkas och äts Stollen i första hand under julen.
Pan de pascua liknar också den italienska panettonen. Tillagad och ätit under julhelgen och som nyårsfirande innehåller panettone även russin. Formen är dock annorlunda, med panettonen med en cylinder ovanpå som liknar en kupol.
Förutom mjöl och de ovan nämnda ingredienserna till kakan kräver pan de pascua även smör, ägg, socker eller honung, rom eller konjak och bakpulver eller bakpulver. De tärnade eller torkade frukterna är vanligtvis aprikoser, fikon, päron, plommon eller persikor. Ibland tillsätts valnötter eller andra nötter. Vanliga kryddor som används i brödet är mald ingefära, kanel, muskotnöt och kryddnejlika.
Smöret och äggen är vanligtvis de första ingredienserna som blandas i pan de pascua. Efter att ha tillsatt lite vatten slängs de övriga ingredienserna i. Hela blandningen hälls i en smord form och gräddas i lite över en timme. Vissa recept föreslår att man gör blandningen några dagar innan bakning för optimalt resultat.