Pan de coco, som i huvudsak betyder ”kokosbröd” på spanska, är en typ av rulle som är gjord med kokosmjölk. Det är oftast förknippat med köket i Honduras, men versioner är populära i Filippinerna också. Receptet togs troligen från Centralamerika till Sydostasien av spanska bosättare under 1600-talet. Vissa filippinska bagerier gör fortfarande pan de coco som liknar de upprepningar som görs i Honduras, men variationer är mycket vanliga.
Traditionellt sett var rullen en osyrad kaka som var enkel och snabb att baka i rudimentära stenugnar. Kokosnöt växer flitigt längs Honduras kuster och inre regnskogar, vilket gjorde den till en lättillgänglig ingrediens för många kockar. Grundläggande pan de coco ingredienser inkluderar lite mer än kokosmjölk, mjöl och vatten eller djurmjölk. När de kombineras ger dessa ingredienser en styv deg som ger ett tätt, kakliknande bröd.
Trots närvaron av kokos är honduransk pan de coco i allmänhet inte ett sött bröd. Det serveras ofta med salta livsmedel som fisk och gryta. Brödets täthet gör det till ett bra tillbehör att suga upp extra saft på en tallrik.
Det finns en del kontroverser om huruvida jästa versioner av pan do coco är lika traditionella som det honduranska originalet. Det är oklart exakt när honduranska kockar började tillsätta jäst till sina kokosnötsbröd, men det har varit vanligt i minst ett sekel. Syrade versioner av brödet är lättare och fluffigare men serveras vanligtvis på samma sätt – det vill säga som tillbehör till en rejäl måltid.
De flesta pan-de-coco-iterationer som är populära i Filippinerna är mycket sötare och avnjuts i allmänhet mer som en dessert eller tegodis än ett måltidsackompanjemang. Det är vanligt att filippinska kockar lägger till sötad kokosmjölk samt socker till sin kokospanna. Strimlad kokos är också en vanlig garnering. Vissa är fyllda med kokoskräm eller grädde, vilket gör dem mycket mer till en konfekt än en enkel fralla.
Bortsett från namnet har filippinska pan de coco vanligtvis mycket lite gemensamt med sina centralamerikanska motsvarigheter. Hur filippinska kockar kom att anta ett spanskt namn för sina sötsaker är något av ett mysterium, men det tros ha sitt ursprung hos de spanska upptäcktsresande som landade i Filippinerna under 1600-talet. Dessa upptäcktsresande kan också ha besökt Honduras eller känt till sjömän som hade. Upptäckare under denna period var ökända för att dela ingredienser, kryddor och kulinariska traditioner från olika platser.