En pan brioche är en typ av sött bröd och ett sätt att förbereda en rik fransk bröddeg som kallas brioche. Den beredda briochedegen delas i fjärdedelar, laddas i en panna och gräddas, och bildar fyra portioner av lätt bakelseliknande bröd som kan rivas av och ätas. Deg för denna typ av bröd innehåller mer ägg och socker än vanligt bröd, vilket gör det till ett rikare och sötare bröd. Detta bröd är ganska vanligt som matrulle i Frankrike, men det serveras också ofta till gäster tillsammans med kött, ostar och pålägg.
En sak som skiljer pannbriocher från andra typer av fransk brioche är behållaren som används för att tillaga den och hur den är uppdelad. Pan brioche skiljer sig från andra typer av brioche eftersom den är gjord i en cirkulär metallpanna som till formen liknar en tårtform, som liknar en pajform men mer cylindrisk till formen. Detta resulterar i en grundare botten än andra typer av brioche, vilket gör att den här rätten liknar en stor rulle.
Pan brioche bakas också på ett sätt som bildar individuella avrivna portioner av bröd. Medan många typer av brioche bakas till stora, runda eller amorfa bröd, placeras pan brioche i matlagningsbehållaren i fyra lika delar. När brödet är tillagat, rivs dessa delar av för att bilda individuella portioner. Pan brioche görs inte i en briocheform, utan i en ugnssäker form.
Briochedeg är sötare och rikare än den vanliga bröddegen. Den är gjord med jäst, men innehåller mer smör, socker och ägg än de flesta bröd. Att förbereda en pannbrioche liknar att göra franskbröd, men pannbriochen får jäsa mycket längre. Medan de flesta typiska bröd jäser under en timme, jäser man ofta briochedeg i kylen under en halv dag.
Jäst blommas i socker och mjölk och blandas sedan med mjöl för att bilda en formbar deg. Efter att ha rullat degen till en boll täcker bagaren sedan och vilar degen så att den får jäsa. När degen har jäst till dubbel storlek, tömmer bagaren den genom att stansa ner den, viker den sedan till en ny boll, täcker den i plast och förvarar den i kylen i ytterligare cirka 12 timmar. Historiskt har briochedeg gjorts med surdeg eller bryggjäst, men det är numera vanligare att göra den med vanlig butiksköpt brödjäst.