Palak paneer är en indisk curry gjord på spenat och ost. Ordet ”palak” betyder ”spenat” och ”paneer” är en typ av indisk ost. Denna maträtt serveras vanligtvis med ett indiskt tunnbröd som kallas ”roti”.
Palak paneer har sitt ursprung i Punjabi-regionen, även om varianter på denna maträtt är populära i hela Indien, Pakistan och Bangladesh. Även känd som saag paneer och saagwala, kan rätten göras med annat grönt än spenat. Ordet ”saag” betyder ”grönt”, och senapsgrönt är det vanligaste substitut för spenat.
Indian paneer är en färsk, enkel ost som finns på indiska marknader, men som ofta görs i hemkök. Ingredienser som krävs för att göra paneer inkluderar endast helmjölk och en syra som citronsaft, vinäger eller citronsyra. Syran läggs till sjudande mjölk lite i taget tills ostmassan separerar från vasslen. Blandningen kyls sedan, silas genom ostduk och pressas med en vikt för att avlägsna överflödig fukt.
Om paneer inte är tillgänglig, kan queso fresco eller torr ostmassa keso ersättas. Paneer är dock vanligtvis osaltad, och dessa ersättningsostar kan innehålla salt. För en vegetarisk eller vegansk rätt kan extra fast tofu ersättas.
Förutom spenat och ost innehåller ett palak paneerrecept vanligtvis tärnad lök, hackade tomater och hela eller hackade gröna chili. Ingefära tillsätts ofta som smakämne. Currykryddor kan innehålla spiskummin, koriander och gurkmeja. Vissa recept kräver kryddblandningar som kallas garam masala och chana masala.
Vissa saag paneer-recept kan också innehålla kött som har rostats i en tandoori-ugn. Denna variant kallas saag gosht eller palak gosht. Lamm är det vanligaste köttet, även om tandoori get eller kyckling också kan användas.
Populära tillbehör för saag paneer inkluderar tunnbröd eller ris. De populäraste tunnbröden är naan och makki ki roti. Naan är det pösiga, ugnseldade vetebrödet och makki ki roti är gjord på majsmjöl. I Västbengalen och Bangladesh kan saag paneer också serveras med rispulao.
En av de vanligaste varianterna av palak paneer är en maträtt som kallas saag aloo eller palak aloo. Den här versionen av palak paneer serveras med stekt potatis för doppning, och palak paneer curry-rätten kan dryppas med det indiska klarade smöret som kallas ghee. Palak aloo kan också serveras med både tunnbröd och ris.