Pajvikter är uppsättningar av små vikter som är designade för att placeras i ett pajskal för blindbakning. Blindbakning är en vanlig teknik där botten av en paj är delvis gräddad innan fyllningen tillsätts, vilket säkerställer att den bakas hela vägen igenom och förblir knaprig. Förutom dessa vikter, som finns tillgängliga i många köksbutiker, kan kockar också använda saker som bönor eller ris för att hålla nere sina pajskal under blindgräddning.
Om ett pajskal inte vägs för blindbakning kan det bubbla upp och utveckla luftfickor. Att lägga någon slags vikt inuti säkerställer att skalet förblir jämnt och jämnt under förgräddningen, även om vissa kockar väljer att inte vikta sina pajskal av olika anledningar. Vanligtvis tas skorpan ur ugnen när den precis börjar bli gyllene, även om för en redan tillagad fyllning som vaniljsås så skulle skorpan naturligtvis vara tillagad hela vägen under blindgräddningssteget.
Ett antal olika utföranden kan användas för pajvikter. En av de enklaste är bara en kedja eller en uppsättning pärlor som är uppträdda. Fördelen med uppträdda vikter är att de är lätta att hantera och tvätta, och de kommer inte att försvinna i en kökslåda någonstans. Keramiska kulor, polerade flodstenar eller metallkulor kan också användas, i vilket fall de vanligtvis kommer med en behållare för förvaring så att de inte går förlorade.
För att använda pajvikter förbereder kockar skalet enligt anvisningarna, trycker in det i pajformen, sticker hål i det flera gånger för ventilation och ordnar sedan vikterna inuti, var noga med att fördela vikten jämnt. Vissa kockar lägger dem gärna på ett kaffefilter eller en bit bakplåtspapper så att de inte gör avtryck i skorpan. Sedan förgräddas pajen, vikterna tas bort och fyllningen hälls eller hälls i.
Vikterna rengörs enklast genom att släppa dem i en skål med varmt tvålvatten, låta dem blötläggas kort och sedan skölja dem. Vissa kan köras genom diskmaskinen, då bör de diskas i en silverbur för att säkerställa att de inte lossnar och skadar diskmaskinen eller andra föremål som diskas. Efter att ha sköljts kan vikterna läggas ut på en handduk för att torka innan de ställs undan.