Vad är Pain Perdu?

Pain perdu betyder ”förlorat bröd” på franska och är den kulinariska termen som används för vad som är mer känt som French toast. French toast, som ursprungligen var tänkt att serveras som en efterrätt, har blivit ett vanligt frukostobjekt runt om i världen. Oavsett om det serveras med smör och lönnsirap, fruktkonserver eller ett enkelt stänk av konditorsocker, görs pain perdu vanligtvis genom att doppa bröd i en blandning av ägg, mjölk och socker och sedan steka det i smör tills det är gyllene.

Traditionell fransk smärta perdu är avsedd att använda överblivet bröd, ofta gammalt från exponering för luften. Tjocka skivor av franska baguetter eller boule används vanligtvis, och ibland tillsätts smakämnen som kanel eller vanilj till äggblandningen. Brödets unkenhet hjälper till att hålla skivorna från att bli blöta i mitten, vilket kan vara ett problem för franska toast som är gjord av tunna, förskivade kommersiella bröd. För att replikera klassisk smärta perdu när gammalt bröd inte är tillgängligt, att lämna skivorna ute i flera timmar eller över natten för att tillåta fukten att skingras hjälper till att efterlikna den gamla kvaliteten.

Det tidigaste receptet på fransk toast i USA är från 1871, men liknande rätter bestående av stekt bröd finns så långt tillbaka som medeltiden. Beroende på ursprunget till receptet har olika typer av bröd använts för att göra smärta perdu. I det judiska köket används ofta challah, ett traditionellt sött äggbaserat bröd, och italienska kockar kan använda panettone, ett lätt semesterkakaliknande bröd ofta prickat med bitar av torkad frukt. Variationer finns också i beredningstekniker, med metoder som fritering som ersätter pannstekning i New Orleans, Belgien och Kongo. Det är också möjligt att baka pain perdu på en lätt smörad eller oljad bakplåt, vilket hjälper till att minska fetthalten något.

Pain perdu är inte det enda andra namnet för French toast. Britterna hänvisar till det som ”äggbröd”, och spanjorerna känner till det som ”torrijas”. I Hong Kong kallas French toast ”western toast”, och det fylls ofta med frukt eller annan typ av söt fyllning innan den steks. I Tyskland kallas det för ”arme ritter” som betyder ”fattiga riddare”, eftersom det är gjort av rester och rester, och när vin ersätter mjölken får det namnet ”betrunkenen jungfrau”, som betyder ”berusad jungfru”.

Intressant nog, före första världskriget, hänvisade folk i USA vanligtvis till pain perdu som ”tysk toast”. Populära känslor om Tyskland vid den tiden föranledde en förändring av det mer välbekanta namnet ”french toast”. På samma sätt, när anti-franska känslor tillfälligt tog fäste 2003, blev pain perdu ”frihetsskål” när den serverades i Vita huset och i den amerikanska kongressen.