På franska betyder pain ordinaire helt enkelt ”vanligt bröd”. Detta basbröd är en bas i franska bagerier och kök, tillsammans med ett sortiment av mer exotiska bröd. Det är också väldigt enkelt att göra hemma, och många bagare som vill utforska franskbrödsvärlden gillar att börja med pain ordinaire, eftersom det är enkelt att göra, men det har en anmärkningsvärt komplex och tillfredsställande smak.
Classic pain ordinaire är gjord med vitt mjöl, salt, vatten och ett jäsmedel. Även om dessa ingredienser är ganska grundläggande, beroende på hur brödet hanteras och bakas, kan det utvecklas till en mycket komplex limpa eller en ganska enkel, intetsägande. Pain ordinaire kan vara mycket knaprig, eller så kan den hanteras på ett sätt som främjar utvecklingen av en tunn skorpa, och den kan ha en öppen eller stängd smula, återigen beroende på hur den hanteras och vilken typ av jäsmedel som används.
Många hembagare gillar att använda jäst när de gör pain ordinaire, vilket är acceptabelt när man experimenterar, men brödet är verkligen designat för att göras med förrätt, inte med jäst. I Frankrike använder många bagerier en gammal degstartare och använder degen som blivit över från den senaste bakningen för att starta nästa sats. Gamla degförrätter tar längre tid att verka, men de utvecklar en mycket intressantare smak i brödet på grund av den långsamma jäsningen.
Detta bröd kan bakas i brödform, för bagare som vill utveckla en vanlig form som lätt kan skäras i skivor till smörgåsar och liknande, men pain ordinaire kan även bakas på en platt plåt eller sten. I dessa fall formas brödet vanligtvis till en rund limpa och toppen skärs ned så att brödet kan expandera när det bakas utan att spricka. Vissa människor gillar att använda en klocka i ugnen för att närmare replikera förhållandena i en traditionell tegelugn.
Du kan också höra smärta ordinaire kallad ”bondebröd”, eftersom receptet är så grundläggande. Den relativt milda smaken gör pain ordinaire till ett mycket användbart bröd att ha runt, eftersom det kan kombineras med en mängd olika saker, från starkt smaksatta ostar till charkuterier. Pain ordinaire gör också fantastiska mackor, och många gillar att ta med sig en limpa på picknick.