En välkänd fransk bakelse, pain aux raisins är en smördeg som är laddad med russin. Tillverkad av en söt deg, formas den till en spiralform och bakas sedan tills kanterna är något gyllene. När de görs enligt ett traditionellt franskt recept, har pain aux-russin en krämfyllning skiktad i sin spiral.
Pain aux russin anses vara en Viennoiseries-bakelse och liknar en croissant. Denna bakelse skiljer sig från croissanten genom att den är gjord av en söt deg. De två bakverken delar sin smöriga bakelsebas gemensamt. Den smörliknande bakelsebasen gör det här morgonbrödet komplicerat att göra, eftersom smöret måste hållas vid en exakt temperatur för att den flagnande bakelsen ska bli lätt och luftig verser blyaktig.
Pain aux russin liknar Chelsea-bullen, som har vinbär istället för russin. Chelsea-bullen har kanel och tillsats av citronskal som smakämnen. Pain aux russin har inga kryddor eller smakämnen tillsatta. Medan pain aux russin har smör som jäsmedel, är Chelsea-bullen framställd av en rik jästdeg.
Pain aux raisins är ett populärt tillskott till den traditionella kontinentala frukosten. Även om det är mest populärt som en del av morgonmåltiden, finns det de som njuter av detta bakverk hela dagen med en café latte eller traditionellt svart kaffe. Denna kalorifyllda godbit, även om den innehåller smör i själva bakverket, är ofta slathered med sött smör innan det konsumeras.
Kanelbullen var stylad efter pain aux russin, liksom det danska bakverket. Kanelrullen använder sig av spiralformen, medan det danska bakverket använder konceptet med den sötade degen. Både kanelbullet och det danska bakverket serveras oftast som en del av frukostmåltiden, men precis som russinen avnjuts de under hela dagen.
Pain aux raisins-bröd har sin början i August Zangs wienska bageri, som genom århundradena har förblivit ett kulinariskt exempel som följts av många. Även om många fortfarande följer denna uråldriga tradition och recept, finns det en mängd olika härledningar att hitta i bagerier och på bord över hela världen. Detta bakverk är en dekadent njutning i alla dess former, men mest vördad i sin traditionella Viennoiserie-konditoriform.