Ostron Rockefeller är en hyllad amerikansk maträtt som är en stapelvara på många restaurangmenyer över hela landet. Dess huvudingrediens är färska ostron på halvskalet. Beroende på regionen och kockens preferenser kan påläggen innehålla spenat, persilja, salladslök, ost, ströbröd och åtföljs vanligtvis av en smörig sås. Rätten är traditionellt bakad eller stekt.
I likhet med många kända recept och rätter har Oysters Rockefeller en intressant historia bakom sig som har vissa motsägelser. De flesta konton bekräftar att receptet skapades av Jules Alciatore 1899 för restaurangen Antoine’s i New Orleans. Alciatores far, Antoine, hade grundat restaurangen 1840 efter misslyckade försök att göra det i New York. Alciatore ska ha döpt rätten till Oysters Rockefeller efter John D. Rockefeller, den rikaste amerikanen som fanns vid den tiden, baserat på rikedomen i såsen, som hade en smörbas. Antoines är fortfarande den äldsta familjeägda restaurangen som fortfarande är i drift i USA.
De flesta berättelser om rättens historia säger att Jules Alciatore älskade att servera escargot – eller franska sniglar – på sin restaurang, men det var brist på den tiden och inga sniglar fanns tillgängliga. Han bestämde sig för att de lokala och rikliga färska ostronen skulle vara ett bra substitut. Såsen han skapade till ostronrätten var grön och verkade vara gjord av mosade grönsaker. Receptet krävde att de färska ostronen skulle serveras på halvskalet, toppade med såsen och ströbröd och sedan gräddas vid hög temperatur eller stekas.
Ostron Rockefeller blev en omedelbar hit bland matgäster och snart försökte de flesta restauranger i New Orleans att duplicera det. Antoine’s hävdar att ingen kock någonsin kan kopiera receptet med precision eftersom dess skapare, Jules Alciatore, enligt uppgift skickade det vidare till sina barn vid hans död. Det ryktas att han har sagt till dem att aldrig avslöja det för någon annan än familjemedlemmar, som har bevarat hemligheten i mer än ett sekel.
Det största mysteriet med ingredienserna i Oysters Rockefeller kretsar kring den gröna såsen. Nuvarande och tidigare kockar på Antoine’s insisterar på att såsen inte innehåller spenat, men vägrar att avslöja vad som ger såsen dess klargröna färg. En laboratorieanalys av såsen i mitten av 1980-talet visade att den innehöll persilja, selleri som hade mosats och silats, olivolja, kapris och antingen gräslök eller salladslök, vilket inte kan skiljas åt genom laboratorietester. En annan teori om den gröna nyansen av såsen påstår att den kan ha erhållits genom tillsats av Pernod, en sprit som liknar absint.