Ostron på halvskalet är en typ av musslor som har öppnats, eller skurits, för konsumtion. Ostron på halva skalet serveras vanligtvis råa med en mängd olika kryddor. De kan också vara lätt ångade, stekta eller bakade med olika kryddor.
Ostron tillhör familjen Ostreidae, infödd i saltvattenhav och vikar, och i bräckta vikar över hela världen. Ostron på halvskalet kommer dock ofta från kommersiellt odlade ostronbäddar eller rev. Ostron för konsumtion på halvskalet skiljer sig tydligt från de som odlas för att producera pärlor, även om de ibland kan producera rudimentära pärlor.
I USA serveras vanligtvis fem sorters ostron på halva skalet. Virginica-ostron, hemmahörande i Atlantens vatten från Kanada till Sydamerika, inkluderar Blue Point-ostron, Chesapeake Bay-ostron och Malpeques-ostron. Europeiska, eller Belon ostron, en gång hemma i Europa, odlas nu i Maine. Två typer av ostron som finns tillgängliga i västra USA är Stillahavsostron och de mer sällsynta Olympia-ostron. Kumamoto ostron, ursprungligen från Japan, odlas nu längs Stilla havets nordvästra kust från Kalifornien till Washington.
För att kasta ostron på det halva skalet för konsumtion, sätt in bladet på en ostronkniv mellan ostronets två skal. Skalen tvingas sedan upp och separeras. Själva ostronet måste också befrias genom att skära av membranet med vilket det klänger sig fast i skalet.
Ostron på halva skalet måste ätas medan de fortfarande lever. Efter skörd kan ostron hållas vid liv i upp till två veckor med korrekt förvaring. I motsats till vad man tror är ostron inte säsongsbetonade, även om de äts bäst under de kallare månaderna mellan september och april, då det är mindre risk att förstöras. Ostron från osäkra vatten kan innehålla skadliga bakterier eller kemikalier och bör därför ätas med försiktighet.
Varje typ av ostron har en distinkt smak och kan helt enkelt serveras på halva skalet i sin egen juice. När de serveras med smaktillsatser inkluderar populära val klyftor av färsk citron, en het chilisås eller en kryddig, ketchupbaserad cocktailsås. Ostron på halva skalet kan också serveras med en mignonettesås gjord på vitt vin, vinäger och schalottenlök. Ostron på halva skalet är också populära i sushibarer, där de åtföljs av sojasås och wasabi.