Ekologisk melass är en sirap gjord av certifierade ekologiska sockerrör. Sockerrörsblad skördas, mosas och kokas, vilket skiljer sockret från den tjocka sirapen och skapar melass. Melass är ett naturligt sötningsmedel som används för matlagning hemma och av tillverkare av godis och snacks. Det finns tre populära typer av melass – första, andra och blackstrap melass. Varje typ har en annan smak.
Tillverkare bearbetar och buteljerar organisk melass för att användas i matlagning och bakning. Sirapen kan användas i sin rena form för en mängd olika ändamål, såsom sötning av drycker, smaksättning till spannmål och havregryn, och som sötningsmedel för bakning och matlagning. Melass är också en vanlig ingrediens i färdiglagad mat som granolabars och kakor. Ekologiska husdjursbagerier lägger ofta till melass till hundgodis och husdjursmat för att ge dem en naturlig sötma utan att lägga till skadliga ingredienser till produkten.
Processen att dela socker skapar tre typer av melass. När rena rörsockerblad kokas, producerar det första melass. First melass har den högsta sockerhalten och den sötaste smaken. Andra melass produceras när bladen kokas en andra gång. Denna typ av melass har en mörkare färg och något bitter smak.
Blackstrap melass produceras när sockerrörsblad kokas för tredje gången. Att koka bladen de första två gångerna eliminerar det mesta av sockret, vilket ger blackstrap melass en skarp, bitter smak. Även om denna typ av melass inte ger mycket sötma, har den en rik smak och en mörk färg som kan användas som baknings- eller matlagningsingrediens.
Vissa typer av melass innehåller svavel. När sockerrörsblad plockas gröna eller i ett omoget stadium, behandlar bönderna bladen med svavel, och en del svavel förekommer i slutprodukten. Ekologiska melassmärken har inte svavel. Certifierade ekologiska odlare låter sockerröret nå mognad och applicerar inte kemikalier eller andra behandlingsmedel på sockerrörsbladen före bearbetning. Som ett resultat får konsumenterna en sirap gjord av rent ekologiska sockerrör och inga biprodukter eller fyllmedel.
Ekologisk melass är bättre för en konsuments hälsa än raffinerat socker, som innehåller mycket enkla kolhydrater, eller konstgjorda sötningsmedel, som innehåller kemikalier och andra tillsatser. Blackstrap melass har andra hälsofördelar också, eftersom det innehåller näringsämnen och mineraler från sockerrör. Denna typ av melass ger kalcium och järn samt andra mineraler.