Oaxaca [uttalas Wuh-HAH-kuh] ost är en halvmjuk vit komjölkost från Mexiko. Den är uppkallad efter den södra mexikanska delstaten Oaxaca, varifrån den kom. Precis som mozzarella framställs Oaxaca-osten med hjälp av pastafilatametoden för att sträcka ostmassan. Ibland lindas långa, platta oststrängar till en boll och säljs på detta sätt. Osten i denna form liknar en nystan av stora garnsträngar och kallas quesillo [uttalas Kay-SEE-yoh], vilket betyder ”rep” eller ”strängost”.
Oaxaca-ost finns också i korta flätor, tegelstenar eller rundor. I tegelstenar kallas den ibland för Asadero [ah-sah-DEH-roh] ost. Ordet asadero betyder ”roaster” och anspelar på denna osts lämplighet att smälta. Asadero ost är en favorit att servera i quesadillas eller över hamburgare. Den säljs ibland skivad för detta ändamål och kan ibland hittas under namnet queso quesadilla.
Konsistensen av Oaxaca ost är smidig och smidig. Smaken är mild och smörig och inkräktar inte på maten den serveras med. Både i konsistens och smak kan den jämföras med en ung Monterey Jack-ost.
Oaxaca ost är trevlig nog att äta på egen hand. Den skulle kunna serveras på en ostbricka för att balansera mer starkt smaksatta ostar. Även om den saknar enastående smak, kan dess mildhet och konsistens vara särskilt tilltalande för barn.
Vad Oaxaca-ost däremot är särskilt väl lämpad för är dess smältbarhet. Den används till alla möjliga rätter som innehåller smält ost, som nachos, chili con queso, queso fundido, enchiladas och chiles rellenos. Eftersom Oaxaca-ost är en extremt populär mexikansk ost, är den tillgänglig i många stora livsmedelsbutiker och mexikanska specialaffärer. Både mozzarella och provolone är dock lika i konsistensen och kan ersättas med Oaxaca-ost om den senare inte är tillgänglig.
Om du vill prova Oaxaca- eller Asadero-ost, försök att strö den strimlad eller fint tärnad över chili, tostadas eller tacos. Strimla eller skiva den tunt och smält den över nachos eller inuti quesadillas. Skivad i sektioner är det en fantastisk ”lunchbox” ost för både barn och vuxna.
För en utsökt mexikansk version av pizza, toppa en förberedd pizzadeg med skivade färska tomater, strimlad Oaxaca- eller Asadero-ost, skivade svarta oliver, skivad grillad kyckling eller kokt köttfärs och hackad rostad chilipeppar. Grädda tills osten bubblar och börjar få färg. Garnera med hackad koriander och skivad salladslök innan servering.