Oaxaca är centrum för chokladproduktion i Mexiko, så det borde inte vara någon överraskning att veta att Oaxaca-choklad är känd, inte bara i Mexiko utan utomlands. Historien om Oaxaca-choklad går tillbaka i århundraden, och invånarna i denna region konsumerar betydligt mer choklad än andra människor i Mexiko, tack vare chokladens genomträngning i Oaxacan-kulturen. Många besökare till denna region i Mexiko njuter av dess berömda ingrediens och drar fördel av det kulinariska arvet från Oaxaca-choklad i ett brett sortiment av både söta och salta rätter.
Choklad är gjord av bönorna från kakaoträdet, efter att de plockats och noggrant jäst. De kryddade bönorna mals till en grynig pasta som kan smaksättas med ett urval av ingredienser för att få fram dess smak. I Mexiko har choklad historiskt konsumerats i ett brett sortiment av saker, men kanske mest känt i form av en varm kryddad dryck, som europeiska upptäcktsresande tog med sig tillbaka. Denna dryck, i en lite annorlunda inkarnation, är idag känd för varm choklad, och den är populär över hela världen.
Traditionell Oaxaca-choklad tillagas på ett antal sätt. Det mals ofta med socker, kanel och mandel och formas till barer som kan användas för att förbereda varm choklad och andra rätter. Du kanske hör denna form av Oaxaca-choklad kallad ”mexikansk choklad”, och den är lättillgänglig i många livsmedelsbutiker, ofta i vackert förpackade åttakantiga lådor med tjocka klyftor av choklad som måste brytas isär för användning.
Oaxaca är också känt för sin mullvad, en välsmakande rätt som ibland innehåller choklad. Mullvad är välsmakande, inte sött, vilket kan vara konstigt för människor som är vana vid choklad endast i form av desserter. Mullvad är också extremt kryddig, och det är en rik, pikant sås som passar bra med ett brett sortiment av livsmedel. Mullvad kan hittas färdigblandad, och det är också möjligt att sätta ihop din egen, med de ingredienser som Oaxacans har använt i århundraden.
En mindre känd användning av Oaxaca-choklad är tejate, som är en kall chokladdryck. Det kan vara svårt att hitta tejate utanför Oaxaca, vilket är väldigt synd, eftersom denna drink är ganska förtjusande. Den är gjord med choklad, masa, blommor och fruktköttet från mamey. Ingredienserna mals och blandas till en rik, skummande dryck som är extremt uppfriskande på sommaren.