Näringsvärdet av nötter kan mätas inte bara i termer av vilka vitaminer, mineraler, proteiner och fetter de innehåller, utan också i termer av vad de inte innehåller. En portion osaltade nötter, samtidigt som den är fettrik och en källa till flera viktiga mineraler och vitaminer, innehåller inget kolesterol och endast spårmängder av natrium. United States Food and Drug Administration (FDA) tillåter att förpackningar med nötter märks med ord som talar om att de också kan minska risken för hjärtsjukdomar på grund av de enkelomättade fetter som nötter innehåller hjälper till att sänka kolesterolet i blodet. Utöver detta ligger nötternas huvudsakliga näringsvärde i proteinet, vitaminerna och mineralerna som de tillhandahåller.
Protein är en väsentlig del av nötternas näringsvärde eftersom en viss mängd av det är nödvändigt för en frisk kropp, men proteinet i nötter skapar också en mättnadskänsla som kan leda till viktminskning. Att äta nötter som en del av en hälsosam kost minskar suget efter mer gödande mat. En jordnöt, även om den tekniskt sett är en baljväxt snarare en nöt, innehåller mest protein av alla nötter, med en portion på 1 oz (28 g) som innehåller cirka 7 gram (0.25 oz) protein. Näst mest proteinrika nötter är mandel och pistagenötter, medan de med minst mängd protein är macadamias.
Ytterligare bidragande till näringsvärdet hos nötter är en mängd mineraler som förekommer i olika kombinationer och koncentrationer. Mineralerna i nötter inkluderar magnesium, mangan, zink och järn, såväl som många andra. En portion på 1 g hasselnötter ger nära den dagliga dosen av mangan som rekommenderas av FDA, medan portionen pinjenötter av samma storlek överstiger den rekommenderade dosen. Mangan hjälper kroppen att tillgodogöra sig C-vitamin och är viktigt för bentillväxt. Mandel, paranötter och cashewnötter är bra källor till magnesium, vilket är nödvändigt för korrekt muskelfunktion och energiomsättning.
Att vara en bra källa till vitaminer bidrar till nötternas näringsvärde, inte bara för att vitaminer är avgörande för cellernas ämnesomsättning och tillväxt, utan också för att vitaminer hjälper till att förebygga sjukdomar. Även om vitaminerna i nötter inte inkluderar vitamin A, C eller D, inkluderar de många från B-komplexet och vitamin E. Mandlar är den bästa källan till vitamin E, och en portion på 1 oz (28 g) ger 35 % av den dagliga rekommenderade dosen av FDA. Samma mängd jordnötter ger 10 % av den rekommenderade dosen folat, ett B-vitamin som sänker risken för hjärtsjukdomar.