No-bake fudge är en variant av traditionell fudge som använder liknande ingredienser, men som inte kräver användning av ugn eller spis. Det finns ett antal olika sätt att göra fudge utan bakning, även om några av de vanliga ingredienserna inkluderar smör eller margarin, socker och mjölk. Halvsöt eller bakarchoklad används ofta för att göra chokladfudge, och en mängd olika frukter och nötter kan också läggas till. Konsistensen och smaken av fudge utan bakning kan vara annorlunda än vanlig fudge, eftersom sockret inte värms upp och aldrig går in i den mjuka bollstadiet under beredningsprocessen. Denna typ av fudge är vanligtvis enklare och snabbare att göra än traditionell fudge.
En av de allmänna idéerna bakom tillverkningen av konfektyr är att uppvärmning av socker till olika temperaturer påverkar konsistensen på slutprodukten. Låg värme ger en sirapslik konsistens, medan höga temperaturer skapar det hårda sprickstadiet som ses i kola och det bruna vätskestadiet som finns i karameller. Tillverkningen av traditionell fudge involverar applicering av tillräckligt med värme för att sockret ska nå den mjuka bollstadiet, som är ungefär 240°F (115°C). No-bake, eller no-cook, fudge är en liknande produkt som uppnår en ungefär jämförbar smak och konsistens utan applicering av någon värme.
De grundläggande komponenterna i no-bake fudge är socker och kondenserad mjölk. Vissa recept kräver sötad kondenserad mjölk, medan andra kräver kondenserad skummjölk och andra liknande produkter. Detta är den andra skillnaden mellan no-bake fudge och vanlig fudge, eftersom fudge traditionellt använder mjölk som inte har kondenserats. För att göra fudge utan bakning, tillsätts vanligtvis smör eller margarin till denna blandning. Eftersom det inte är någon bakning inblandad, blandas ingredienserna helt enkelt ihop, hälls i en panna och placeras sedan i kylen för att stelna.
Det är också möjligt att skapa fudge utan bakning av choklad, som vanligtvis inte använder smör eller margarin. Denna typ av fudge kan använda vilken typ av choklad som helst, från osötad bakarchoklad till söta chokladchips. I båda fallen måste chokladen smältas innan den kan läggas till den kondenserade mjölken. Det kräver antingen en mikrovågsugn eller en dubbelpanna, vilket kan göra den här typen av fudge mer tidskrävande att göra än smörbaserade versioner. Om bagerchoklad används, tillsätts vanligtvis socker till denna typ av fudge för att söta den.