Nishiki-ris är en populär form av japanskt ris som ofta kallas medelkornigt ris. Det faller faktiskt i klassen kortkornigt ris men det är något längre än de genomsnittliga kortkorniga varianterna. I USA när du handlar för Nishiki-ris, som huvudsakligen odlas i Kalifornien, ser du det vanligtvis förpackat som medelkornigt. I Japan och Korea, där riset är mycket populärt, nämns kanske inte ens kornlängden på förpackningarna.
Värdet av Nishiki-ris i japansk kultur ska inte underskattas. Det kan användas för att göra klibbigt ris, och det kallas ofta för kungen av ris när det kommer till att göra det alkoholhaltiga risvinet, sake. Det är att föredra framför andra varianter av spannmålet eftersom det tenderar att ha en lägre fetthalt. Den kan också användas för att göra sushi eftersom kornen fäster bra vid varandra.
Bearbetningen av Nishiki-ris är något annorlunda än andra typer av ris. En ny teknik för fräsning, munsenmai, blandar riset med lite vatten och uppvärmd tapioka. Tapiokapärlorna fäster vid kliet och flyter sedan upp på vattenytan. När riset sköljs har kliet tagits bort, och på grund av denna process kräver Nishiki-riset mindre vatten när du kokar det och kräver i allmänhet inte försköljning.
Förhållandet mellan ris och vatten är en och en halv kopp (34 kg) ris till två koppar (. 47 liter) vatten. Måttet för riset vid tillagning är vanligtvis inte efter vikt utan genom att mäta koppen. Tänk bara på förhållandet ett och ett halvt till två eftersom detta skiljer sig avsevärt från många andra rismatlagningsrecept.
Älskare av Nishiki-ris beskriver smaken som lätt och fräsch. Det smälter bra med andra smaker eftersom det inte har en stark eller dominerande smak. Varianter av brunt ris kommer att erbjuda en lite mer komplex smak, men väldigt ofta är versionen av vitt ris lättare att hitta. Vitt ris är definitivt att föredra till sushi eller klibbiga risrätter. Å andra sidan, när sake görs, kan brunt ris vara att föredra eftersom det ger mer smak, vilket ger en mer intressant sake.
Om du har en asiatisk livsmedelsbutik i närheten kommer du förmodligen inte ha några problem med att hitta Nishiki-ris. I stadsområden med en stor befolkning av japanska familjer kan du till och med hitta det i din lokala livsmedelsbutik. När du har problem med att köpa detta ris lokalt är det lätt att hitta på en mängd olika webbplatser som säljer asiatisk eller internationell mat.