Nira gräs är en populär ört eller grönt som smakar och ser ut som gräslök. Det kallas ofta kinesisk gräslök eftersom det används i en mängd olika kinesiska matrecept. I äkta varm och sur soppa kan nira-gräs ersätta gräslök eller salladslök. Den används också i en mängd olika wokade rätter där den är fräsch, lätt löksmak kan ge en avsevärd smak åt en maträtt.
Du kan hitta nira gräs under hela året på asiatiska marknader, och ibland i specialmat eller naturliga livsmedelsbutiker. Den finns i fyra typer. Grönt nira-gräs har den starkaste smaken, eller så kan du köpa gult nira-gräs, som är ljusare i smak och färg. Två typer som är mindre vanliga i USA är gau choy fa och gau choy sum, som var och en har blomknoppar vid sina spetsar.
Med alla varianter av gräset kommer du att notera att botten av gräset är seg och kan vara vit till utseendet. I allmänhet bör du ta bort de nedre delarna, eftersom de inte kokar bra och inte är behagliga i smaken. Speciellt om du planerar att slänga gräset i sallader, vill du ta bort gräsbotten innan du serverar den.
För extra och ovanlig smak kan du lägga till nira-gräs i soppor eller grytor. Du kanske vill undvika att lägga till gräset i soppor eller grytor tills de sista minuterna av tillagningen, eftersom det kommer att tillagas mycket snabbt. När du letar efter mest löksmak, välj mörkgrönt gräs framför de gula varianterna. Om du bara vill ha lätt smak till en maträtt är gult gräs det bättre valet.
En av fördelarna med denna gröna är att den ger massor av smak med få kalorier. En kvart kopp (två uns eller cirka 56.7 gram) av den hackade gröna har bara 10 kalorier. Samma portionsstorlek ger 30 % av USA:s rekommenderade dagliga intag (RDA) av vitamin C och 25 % av RDA av vitamin A. Ur näringssynpunkt är detta gräs ett utmärkt tillskott till mat, och ger en seriös antioxidantkraft för mycket få kalorier.
Kockar rekommenderar att du ska använda nira inom en eller två dagar efter köpet. Om du behöver köpa den i förväg kan du förlänga dess livslängd i kylen genom att linda en fuktig pappershandduk runt botten av gräset. Även då bör du förmodligen planera att använda gräset inom en vecka efter köpet.