New York rågbröd är en version av rågbröd som har gjorts känt av New Yorks judiska samfund, även om det kan göras på många andra platser också. Just den här varianten av rågbröd utmärks av den höga andelen vetemjöl i degen, vilket ger brödet en ljusare smula och en mildare smak. Det finns alla möjliga användningsområden för New York rågbröd, allt från smörgåsar till frukosttoast, och många bagerier och marknader har flera varianter av New York råg.
Precis som vete är råg ett gräs som producerar stora korn som kan malas för att göra mjöl. Rågmjöl är ensamt grovt, tungt och mörkt; vissa traditionella östeuropeiska bröd använder bara rågmjöl, vilket skapar en mycket minnesvärd smak. Eftersom detta mjöl har en intensiv smak och det beter sig annorlunda än vetemjöl under bakning, blandas rågmjöl vanligtvis med vetemjöl i brödrecept för att göra smaken mindre tung och överväldigande. I New York rågbröd tenderar andelen råg till vete att vara ganska låg.
Den andra utmärkande egenskapen hos New York rågbröd är tillsatsen av kumminfrön för extra smak. Kummin är nära besläktad med moroten, och den har en distinkt syrlig smak som används i sprit och en mängd andra livsmedel förutom bröd. Många kockar strö också botten av en limpa New York rågbröd med majsmjöl; detta var ursprungligen avsett att förhindra att brödet fastnar i ugnen medan det gräddades.
Du kanske också hör New York rågbröd som kallas judisk råg, i en hänvisning till samhället som gjorde detta bröd känt. Många människor i det judiska samfundet i New York är av östeuropeiska anor, och de tog utan tvekan med sig smaken för rågbröd till den nya världen. Eftersom vetemjöl var lättillgängligt föddes det judiska rågbrödet i New York-stil.
Det finns flera sätt att göra New York rågbröd. Många föredrar att använda en surdegsförrätt till brödet, vilket skapar ett segare bröd och en mer robust smak. Surdegsbröd har också en viss känsla som vissa människor uppskattar mycket. För kockar som har bråttom eller utan lust att ta hand om en förrätt går det även att göra New York rågbröd med jäst. För att göra New York rågbröd hemma, börja med ditt favoritbrödrecept som bas, använd en del rågmjöl till varannan del vetemjöl och strö bröden med kummin innan de gräddas.