New York pizza kallas ofta den ursprungliga amerikanska pizzan, eftersom det första pizzastället som öppnades var på Manhattan. Detta är den berömda Lombardi’s som grundades av Gennaro Lombardi 1905, som fortfarande har en utmärkt och hängiven fanbas idag. New York Pizza är dock krediterad till Lombardis anställd, Antonio Totonno Pero, som öppnade sin egen restaurang 1924 på Coney Island.
Det som gör New York-pizzan unik är dess stil med ultratunn skorpa. Faktum är att människor kan vika skivor av pizzan när de äter den eftersom skivorna är ganska stora. En annan egenskap hos denna typ av pizza är enkelheten; en god skiva eller paj kan komma toppad endast med ost och pizzasås, men du kan säkert få andra pålägg på den om du vill.
Anhängare av New York pizza pekar på flera andra skillnader och egenskaper hos den ursprungliga amerikanska pizzan. Skorpan, även om den är tunn, bör inte vara knäcktunn eller krispig, och den enda osten du bör använda är mozzarella. Brödmjöl med hög glutenhalt tenderar att vara det bästa valet av de flesta pizzatillverkare som skapar denna stil, och skorprecept är särskilt enkla: en blandning av jäst, salt, mjöl och vatten.
Älskare av den sanna New York-stilen kan också hävda att pizza inte är sant ”New York” om den inte använder sig av New Yorks allmänna vattenförsörjning. Vissa tror att vattnet som används är lika viktigt som alla andra ingredienser. Om du inte skickar in ditt vatten från New York City, kan du inte göra New York-pizza någon annanstans på jorden, enligt purister. En annan viktig egenskap är att använda gamla tegel- eller stenugnar för att baka pizzorna, vilket många menar ger sin egen speciella smak till dessa pizzor.
En skillnad som du kanske märker mellan äkta New York-pizza och standardkedjeleveranspizzan är storleken. Hela pajer tenderar att vara cirka 18 tum (45.72 cm) i diameter. Detta kan tyckas omöjligt stort om skorpan inte var så tunn, även om vissa pizzerior verkligen gör denna storlek regelbundet som en ”familjestorlek”. Många restauranger säljer också gärna en bit av pizzan om du inte vill köpa en hel paj.
Även om pålägg utöver ost och mozzarella är valfria, är det ganska standard att äta kryddor med denna typ av pizza. Typiska tillägg, som vanligtvis finns tillgängliga vid bordet för att piffa upp din pizza, inkluderar röda paprikaflingor och parmesanost. Kryddblandningar som innehåller oregano och vitlökskraft kan också fås på många restauranger.