Rödbetors näringsvärde ligger i deras koncentration av folat, C-vitamin och mineralerna kalium och mangan. De är låga i kalorier och innehåller en liten mängd protein. De flesta av kalorierna i rödbetor kommer från kolhydrater. Färska rödbetor kan ibland köpas med gröna bifogade, eller gröna kan köpas separat. Medan rödbetors näringsvärde är något lågt innehåller grönbetor betydande mängder av en mängd olika vitaminer och mineraler.
En halv kopp kokta rödbetor innehåller ungefär en fjärdedel av det rekommenderade dagliga intaget (RDA) av folat, som är ett av B-vitaminerna. En halv kopp är cirka 3 uns (85 g). Samma portion kan också bidra till det dagliga behovet av vitamin C, eftersom det ger cirka 5 procent av RDA för detta vitamin. En portion kokta rödbetor innehåller även spår av andra B-vitaminer och en liten mängd A-vitamin.
Rödbetors näringsvärde inkluderar också en hel del av vissa mineraler, dock inom ett begränsat intervall. De är en mycket bra källa till mangan och en bra källa till kalium. Rödbetor innehåller även mineralerna järn och magnesium i lagom mängd. Att skära rödbetor i skivor och ångkoka i stället för att koka dem hela förkortar tillagningstiden och kan hjälpa dem att behålla mer näringsämnen.
Eftersom de mestadels är gjorda av vatten, innehåller rödbetors näringsvärde inte många kalorier. En halv kopp servering har bara cirka 40 kalorier. Denna portion innehåller inget fett och cirka 1 g protein, med nästan alla kalorier som kommer från kolhydrater. En portion av denna storlek ger nära 10 procent av RDA för fiber.
Om de köps färska kan näringsvärdet hos rödbetor kompletteras genom att tillaga grönsakerna eller använda dem färska i sallader. Rödbetor är en mycket bra källa till vitaminerna A, C och K. De innehåller också en del vitamin E och B-vitaminer, särskilt B2. Rödbetor innehåller mycket mineraler, särskilt kalium, och är en bra vegetabilisk källa till kalcium; 2.5 ounces (72 g) kokta grönsaker ger cirka 20 procent av RDA för kalium och 10 procent av kalcium.
Rödbetor tros vara släkt med spenat och är i själva verket samma växt, botaniskt, som mangold. Till skillnad från mangold har betor odlats för sina rötter. Gröna har ett näringsvärde som liknar spenat och mangold och kan tillagas på liknande sätt.