Risets näringsvärde kan variera beroende på sort. Vitt ris anses vanligtvis ha ett avsevärt reducerat näringsvärde, eftersom processen att polera riset tar bort det mesta av dess näringsämnen och fettsyror. Även när vitt ris är berikat med vitamin B1 och B3 och järn, har det fortfarande förlorat mycket av sitt näringsvärde. Ris anses dock vara en viktig gröda i världen, eftersom det är en basföda för ungefär hälften av världens människor. Brunt ris anses vara mycket mer näringsrikt än vitt ris, eftersom det vanligtvis genomgår mycket mindre bearbetning och i allmänhet får behålla det mesta av sin näring.
Medan både brunt och vitt ris innehåller cirka 170 kalorier per portion på 0.25 koppar (0.06 liter), kan näringsvärdet för ris av varje typ vara avsevärt olika. Brunt ris anses allmänt vara en bra kostkälla för vitaminerna B1, B6 och B3, såväl som fosfor, mangan, kostfiber, järn och essentiella fettsyror. Brunt ris anses också vara en bra källa till tryptofan, selen och magnesium. Näringsvärdet hos ris som inte har polerats under bearbetningen gör det till en bra källa till fettsyror, kostfiber och komplett protein.
Vitt ris förlorar många av dessa vitaminer och mineraler vid bearbetning. Skalning och polering av vitt ris kan minska dess vitamin B1-innehåll med upp till 80 procent, dess B6-innehåll med upp till 90 procent och dess B3-innehåll med mer än 60 procent. Vitt ris förlorar också vanligtvis cirka 60 procent av sitt järninnehåll, tillsammans med alla dess fettsyror och kostfiber, vid bearbetning. Vitaminer och mineraler tillsätts ofta till vitt ris efter bearbetning, men denna anrikningsprocess ersätter i allmänhet inte de flesta av de näringsämnen som förloras från riset under bearbetningen.
Både vitt och brunt ris anses vara mycket låga i fett, kolesterol och salt. Näringsvärdet av ris av båda typerna kan vila på de stora mängderna komplexa kolhydrater de tillhandahåller. Ris näringsvärde som en källa till kolhydrater har gjort det till en dietbas för stora delar av världens befolkning. En diet baserad på fullkorn som ris sägs hjälpa till att bibehålla en hälsosam kroppsvikt, stödja kardiovaskulär hälsa, sänka kolesterolet och förhindra typ 2-diabetes.