Bönor är ett fiberrikt och proteinrikt livsmedel. Bönans näringsvärde inkluderar deras kaloriinnehåll, mängden fett i varje portion och de vitaminer och mineraler som en portion innehåller. Även om bönors näringsvärde kan variera något mellan sorterna, anses varje typ av baljväxt vanligtvis vara en utmärkt källa till folat och andra B-vitaminer samt järn och andra mineraler.
Bönans näringsvärde inkluderar ett antal mineraler. En 1-kopps servering av svarta bönor, till exempel, innehåller cirka 20 procent av en persons dagliga värde av järn, ett mineral som behövs för friska röda blodkroppar. Kvinnor och barn behöver särskilt se till att de får i sig tillräckligt med järn i kosten.
Bönans näringsvärde är viktigt för att hålla en persons hjärta i god form. Bönor innehåller mycket fibrer per portion, cirka 30 procent av den rekommenderade dagliga mängden. De lösliga fibrerna som finns i bönor kan hjälpa till att minska kolesterolnivån i blodet, vilket sänker en persons risk för hjärtsjukdom. Andra faktorer för bönors näringsvärde, såsom mängden folat och magnesium de innehåller, bidrar också till hjärthälsa.
Bönor innehåller en stor mängd folat, en typ av B-vitamin som sänker homocystein, en typ av aminosyra som finns i blodet och som är kopplad till hjärtsjukdomar och stroke. Att få i sig tillräckliga mängder folat är särskilt viktigt för kvinnor som planerar att bli gravida, eftersom det minskar risken för neuralrörsdefekter vid utveckling av foster. En halv kopp bönor, som linser eller pintobönor, innehåller cirka 40 procent av den rekommenderade dagliga mängden folat.
Magnesium är ett annat mineral som finns i bönor som kan hjälpa till att sänka en persons risk för hjärtsjukdomar. Mineralet hjälper till att hålla artärer och blodkärl mjuka och flexibla, vilket minskar risken för hjärtinfarkt. Bönor innehåller också en anständig mängd kalium, vilket kan hjälpa människor som lider av högt blodtryck.
De flesta bönor innehåller mycket protein och är en bra proteinkälla för vegetarianer. En halv kopp servering av bönor innehåller vanligtvis cirka 7 gram protein och motsvarar en portion kött på 1 ounce samt en portion grönsaker. Bönor innehåller dock mycket mindre fett än kött, vilket gör dem till en bra proteinersättning för människor som vill minska sitt fettintag. Eftersom de inte kommer från djur är bönor också kolesterolfria.