Salta rätter gjorda med choklad kan hittas i köken i Europa och Latinamerika, men är mer sällsynta i det nordamerikanska köket. Ett växande intresse för att arbeta med choklad som ingrediens har lett till en ökning av salta rätter gjorda med choklad på restauranger och i hemkök i USA. När man arbetar med choklad i en välsmakande maträtt är det viktigt att införskaffa osötad choklad av hög kvalitet. Håll dig borta från mjölkchoklad eller sötad choklad, som kan ha en obehaglig inverkan på din maträtt. Du kanske också vill experimentera på egen hand innan du serverar salta rätter gjorda med choklad till gästerna.
En av de mest klassiska salta rätterna gjorda med choklad är mullvad, en mexikansk sås som klassiskt serveras med kyckling. Mole använder en bas av tomater och kryddor blandade med chili och choklad. Samspelet mellan smaker mellan chili och choklad används också i det sydvästra köket. Mullvad kan komma i en mängd olika färger och med olika koncentrationer av choklad, men såsen tenderar att bli rik och tjock som ett resultat av introduktionen av choklad. För att hitta mullvadsrecept, försök att söka efter ”mullvad” i din favoritsökmotor.
Sallader med söta ingredienser som rödbetor och krämiga ostar kan dra nytta av ett stänk kakao eller en chokladvinägrett. Förutom att använda kakao i dessa salta rätter gjorda med choklad, kan du också använda kakaonibs. Kakaonibs är den rena källan till choklad, och de har en rik, nötaktig, lätt bitter smak som kan passa bra till många rätter. Kakaonibs kan delas i bitar och blandas med getost för en unik ostpåläggning, eller strös ovanpå mat för en injektion av chokladsmak. Du kan också raka osötad choklad på rätter som sallader och stekar.
Kakao kan fungera som ett förtjockningsmedel och är ett bra tillskott till såser och glasyrer. En liten mängd kakao kan räcka långt i salta rätter gjorda med choklad: prova att göra bönor med choklad och chipotle chili för en sydvästlig känsla. Fläsk och stek kan serveras med en chokladglasyr, eller så kan du dekorera löktårtor med en klick osötad chokladsås. Du kan också integrera chokladprodukter i stekt skaldjur och skapa en skorpa med kakao och andra ingredienser som kompletterar den, till exempel chili. Choklad kan också integreras i fyllningar för salta tårtor, fylld pasta eller fyllda stekar.
Som kan ses begränsas salta rätter gjorda med choklad endast av kockens fantasi. Börja med att använda choklad i små mängder, så att det inte är överväldigande, och gör anteckningar när du gör misstag eller skapar en ovanligt god maträtt. Försök att inte tråka ut frekventa besökare med salta rätter gjorda på choklad, och använd choklad som en sällsynt och rolig ingrediens, snarare än en frekvent.