Ostar gjorda av getmjölk är kända för sina delikata smaker och krämiga texturer. Även om ostar gjorda av getmjölk är något mindre vanliga än komjölk, har de en urgammal historia och en mängd olika fans över hela världen. Det lite syrliga bettet av getost gör det till en fantastisk flykt från de vardagliga versionerna av cheddar och schweizisk ost.
Ett av de mest populära hemmen för ostar gjorda av getmjölk är Frankrike, där den sägs ha tillverkats sedan 8-talet. Fransk getost, även kallad chevre, görs över hela landet, men är en speciell specialitet i den frodiga regionen Loiredalen. De flesta franska getostar är mjuka och bredbara, säljs i stockar eller pyramidformade behållare. Roquemador, från Perigord-regionen i Frankrike, äts ganska färsk, ibland bara lagras i två veckor. En av de mest kända franska getostarna, crottin de Chavinol tillverkas i en liten by med endast 200 invånare och är älskad för sin nötiga och syrliga smak.
I Grekland har ostar gjorda av getmjölk en lång historia, som går tillbaka till tiden för de antika grekiska stadsstaterna. I Homers The Odyssey nämns hjälten att äta getost med vin. Den mest kända grekiska getosten är faktiskt en blandning av mjölk från får och getter som kallas feta. Denna vita ostmassa är saltad, vilket betyder lagrad och lagrad i vatten smaksatt med salt. Feta äts ofta på egen hand, grillad eller används i sallader.
USA har blivit en stor producent av ostar gjorda av getmjölk, med små producenter vanliga i jordbrukssamhällen över hela landet. Många små getostgårdar producerar en grundläggande mjuk version av osten som är smaksatt med ytterligare ingredienser. Den berömda Redwood Hill Farms i Kalifornien erbjuder många varianter av getost, inklusive versioner med vitlök och gräslök, pepparkorn och till och med med en skal tvättad i äppelcider. Amerikanska getostar används ofta som pålägg för kex och smörgåsar, och har till och med vunnit popularitet som pizzapålägg.
Ostar gjorda av getmjölk är underbara att utforska av många anledningar. För den kalorimedvetna innehåller de vanligtvis betydligt mindre fett än komjölkvarianter. Getost kan också konsumeras av några av dem som är känsliga för laktos eller som är allergiska mot komjölk, men du bör kontrollera med din läkare innan du försöker. Miljömedvetna konsumenter kanske också föredrar getost eftersom getuppfödning vanligtvis tar mindre plats än nötkreatursgårdar och är mindre skadlig för miljön. Sammantaget finns det en värld av anledningar att vandra förbi vardagsostavdelningen i mataffären och jaga lite getost till ditt nästa mellanmål.