Vita viner finns i ett antal olika typer och klassificeras ofta efter de franska regioner där deras druvor en gång odlades. Men andra viner från Italien och Tyskland är också ganska populära och gör utmärkta val för tillbehör till måltider eller desserter. Här är några av de mer populära typerna av vita viner:
Chardonnays är några av de mest populära vita. Druvorna används ofta i produktionen av mousserande viner, såväl som i typiska ”stilla” viner. Chardonnays har komplexa smaker och bör uppvisa lite ek, citrus, melon och smör. I allmänhet bör smakerna vara många och kunna skiljas från varandra. Utmärkta Chardonnays tillverkas i Frankrike, Kalifornien och Nya Zeeland. En del kommer också från Sydamerika.
Sauvignon Blanc-viner har en högre syra än Chardonnays. Vissa jämför smakerna med gröna äpplen, päron eller med gräs. De smakar också lite rökigt. Dessa passar mycket bra med fisk och fågel. Ett glas Sauvignon Blanc är också ett utmärkt tillbehör till en Caesar- eller kocksallad. Druvorna för dessa Sauvignon Blancs drar nytta av ett svalare klimat, som lätt tillhandahålls i områden som Frankrikes Loiredalen, norra Kaliforniens kustlinje och i områden i Sydamerika, Australien och Nya Zeeland.
Muscatviner tenderar att vara sötare, men kan fortfarande göra utmärkta vita viner. Tricket är att balansera sötman med tillräckligt med syra och torrhet så att vinet inte är övermäktigt. Muscats fick ett ganska dåligt rykte under många år som alkoholisters billiga vin. Idag serveras dock komplexa muskater ofta till efterrätt eller som drink efter middagen.
Rieslings är också bland de sötare och ljusare vita. De passar bra med fisk, fågel, fläsk och lätta ostar. Liksom Muscats kräver Rieslings den där osäkra balansen mellan sura smaker och sött. Vissa använder rieslings för att göra sen skördade viner, som ofta kallas dessertviner. Sen skörd Rieslings är särskilt söta eftersom druvorna tillåts utveckla en svamp som kallas botrytis, ofta kallad ”ädelrötan”.
Gewurztraminers kan också vara överdrivet söta. Men vissa vingårdar, som Navarro Vineyards i Philo, Kalifornien, är kända för att producera dem med en perfekt blandning av syra och sötma. Navarro producerar också en Gewurztraminer med sen skörd som inte får missas av dem som älskar dessertviner. Dessa vita viner har en distinkt arom och smak, lätt att skilja från andra sorter.
Ofta blandas vita viner för att producera vitt bordsvin. Vissa blandningar kan vara utmärkta och billiga. Vanligtvis innehåller ett vin märkt som en sortmust en reglerad procentandel av de nödvändiga druvorna. Till exempel måste en Chardonnay ha en viss mängd Chardonnay-druvor. Blandade viner kan vara utmärkta och ta upp smakerna från flera av de olika druvorna som gör vita viner. Man bör också leta efter italienska viner som Pinot Grigio, som i smak och arom liknar Sauvignon Blancs.