De två typerna av körsbär är söta och syrliga. Syrliga eller sura körsbär används färska, konserverade eller torkade för att göra många körsbärsdesserter. Söta körsbär tillagas inte bra eftersom de tenderar att förlora sin smak när de värms upp. De är bra att äta färska eller att använda i kalla desserter som i glass. Cherry cheesecake, körsbärstårta, körsbärsjubileum, körsbärsskomakare och körsbärspaj är några populära desserter gjorda på körsbär.
Cherry Pie är en av de mest välkända körsbärsdesserterna. Körsbärspajer är vanligtvis pajer med dubbla skorpa och den översta skorpan kan vara en gallerskorpa. Gitterskorpor har långa degremsor fördelade över toppen av frukten. Degremsorna överlappar och under knäet för att skapa en vävd look. Färska körsbär används traditionellt för att göra en körsbärspaj, men även pajfyllning på burk används ofta.
Färska körsbär kan bakas till en körsbärsskomakare eller kombineras med andra frukter för att göra en fruktskomakare. Detta är en av de desserter som görs med körsbär där frukten vanligtvis tillagas innan den bakas. Körsbären värms upp med socker och majsstärkelse i en kastrull på spisen först och läggs sedan i en ugnsform. Skedar mjuk deg läggs ovanpå frukten innan gräddningen. Cherry Cobbler serveras varm med glass eller vispgrädde.
Cherries Jubilee är en av de snyggaste desserterna gjorda med körsbär, men den är också ganska enkel. Du kan till och med använda konserverade körsbär eftersom körsbärsjuice behövs för att tjockna med majsstärkelse för att göra den tjocka såsen. En likör som Cognac läggs till körsbären och tänds med en tändsticka. Cherries Jubilee serveras flambed, eller flaming, och de eldiga körsbären serveras över glass. Kocken Auguste Escoffier är krediterad för att ha uppfunnit Cherries Jubilee när han serverade det vid ett jubileumsfirande för drottning Victoria.
Körsbärstårta, körsbärsbröd och körsbärscheesecake är några andra populära desserter gjorda på körsbär. Körsbärstårta kan göras i alla möjliga varianter och många av dem är snabba recept gjorda med burkfyllning av körsbärspaj. En streusel-körsbärstårta har ett tårtlager täckt av körsbär och toppat med en streusel-smulblandning av farinsocker, smör och havre. Körsbärsbröd liknar bananbröd genom att det görs i en brödform och vanligtvis har nötter tillsatta. Cherry cheesecake görs på liknande sätt som jordgubbscheesecake och färska, frysta eller konserverade körsbär kan användas.