Mustamakkara, eller musta makkara, är en finsk blodkorv som har sitt ursprung i staden Tammerfors, Finland. Matexperter kan spåra dess ursprung till åtminstone 16-talet, och det är fortfarande populärt idag. Mustamakkara översätts bokstavligen till svart korv och har en aubergineliknande färg. Vanligtvis använder korvtillverkare färskt fläskblod, kryddor och krossad råg för att göra delikatessen. Människor äter det vanligtvis varmt och nygjort, men ibland säljer köpmän det fryst, härdat eller färdigkokt.
Även om varje korvmakare har sitt eget recept, innehåller grundreceptet för blodkorven okoagulerat blod från en nyslaktsvin. Eftersom blodet måste vara väldigt färskt gör korvmakarna korven på slaktdagen. Kockar kan förvara de färska korvarna i kylskåp i några dagar, men i allmänhet är korvarna bäst om de äts inom en dag eller två. De flesta människor föredrar smaken av färsk korv och tycker att den härdade, förkokta eller frysta mustamakkara smakar annorlunda.
Många olika länder har sin egen version av blodkorv, bland annat verivorstid i Estland. I Tyskland kallas det för blutwurst, i Frankrike är det boudin noir och i Spanien är det morcila. Portugiserna har två versioner, och morcelas är mörkare än chourico mouro. I Cajun-regionerna i USA kallas det boudin rouge. I varje land stoppas korvblandningen i tarmtarm enligt traditionell korvtillverkning.
I Tammerfors brukar man äta mustamakkara med lingonsylt. Vanligtvis, när försäljare säljer de varma, nykokta korvarna, serverar de det på stora rutor av vitt papper med en stor klick sylt. På många marknader runt Tammerfors, som på Tammela torg eller Laukontori, står rader av försäljares släp längs gatan, och lastbilar från korvfabrikerna levererar varm, färsk korv till försäljarna. Under sommaren och vid festivaltider väntar långa rader av kunder tålmodigt på deras chans att köpa korv. Finländarna äter det till nästan varje måltid, inklusive frukost.
Även om mustamakkara traditionellt kommer från Tammerfors, finns nu mustamakkara i många delar av Finland. I Tammerfors säljer försäljare korven vid marknadsstånden eller gatuvagnarna som kantar stadens gator, särskilt nära vattnet. När man beställer korven från försäljare beställer en köpare vanligtvis genom att ange hur mycket pengar han eller hon är villig att spendera istället för att beställa efter vikt.
I århundraden rostade kockar mustamakkara-korvarna över öppen eld eller i kittel. Vanligtvis i modern tid steker folk korvarna eller grillar dem. Ibland rostar kockar dem i ugnen.