Murukku är ett indisk välsmakande mellanmål som är mest populärt i Indiens sydligaste delstater. Den görs genom att kombinera rismjöl och svartbönor till en pasta. Kockar formar den pastan till en spiral- eller hjulform och friterar den sedan i olja. De flesta murukku är kryddade med chili, spiskummin eller lökpulver. Det är en stapelvara i de flesta södra indiska hem och är också allmänt tillgänglig för försäljning från vägförsäljare i hela Indien. Vissa kommersiella producenter har också börjat marknadsföra fabrikstillverkade versioner av mellanmålet, både i Indien och i hela Europa och Nordamerika.
Indisk kulinarisk kultur har ett brett utbud av snacks och aptitretare. Salta snacks, som murukku, är kända som chaat. Enkel att göra och lätt att transportera, Murukku är en traditionell godis som förknippas med den hinduiska Deepavali, eller Diwali, festivalen. Deepavali är en fem dagars ”ljusfestival” som äger rum varje år i slutet av oktober. Det är i första hand en tid för familjer att gå samman, och att dela mellanmål och godis är en stor del av de flesta festligheter.
De flesta indier äter murukku året runt, inte bara under festivaltid. Familjer tenderar att ha favoritsätt att förbereda mellanmålet, som ofta serveras med te, packas i barnens luncher och erbjuds besökarna. Ingredienserna kan variera något, men formen – vanligtvis en tät spiral – är en av denna chaats mest karakteristiska egenskaper.
Murukku-ingredienser inkluderar vanligtvis rismjöl, svart bönmjöl känt som uradmjöl, smör, vatten och salt och andra kryddor. Det mest traditionella sättet att få dessa mjöl att långsamt rosta ris och bönor och sedan mala dem till ett pulver. Detta kan vara mycket tidskrävande, och som ett resultat köper många kockar det förmalda mjölet. Alla ingredienserna blandas till en degig pasta.
De tidigaste versionerna av mellanmålet rullades för hand, först till långa ormar, sedan till platta spiraler. Mer moderna kockar använder ofta specialgjorda murukku-formar eller pressar. Dessa verktyg pressar degen till texturerade rep, som kan släppas direkt på brickor i spiraler helt enkelt genom att rotera antingen formen eller brickan. De färdiga produkterna friteras sedan, vanligtvis i kokosolja, tills de är knapriga.
Möjliga variationer är nästan otaliga. Många kockar lägger till gröna linser eller andra bönor till mellanmålet, vilket gör det mer i linje med traditionella baljväxträtter. Hackade grönsaker, särskilt chili och paprika, kan också läggas till. De färdiga produkterna kan också pudras med sesamfrön eller grovt salt precis efter att de har dragits ur oljan.
Murukku är ett mellanmål som är älskat av indier över hela världen. Indiska samhällen i USA, Kanada och i hela Europa har introducerat mellanmålet för en mycket varierad grupp människor. I vissa områden, särskilt i Storbritannien, säljs kommersiellt producerad murukku ofta tillsammans med potatischips och andra bearbetade snacks. De flesta brittiska konsumenter känner både bearbetade och färska former av mellanmålet som chakli. Chakli är Gujariti-ordet för murukku.