Mousseline är en typ av fluffig, vanligtvis mosad, blandning som har en konsistens som liknar mousse. Den görs ofta med kött, särskilt kyckling eller fisk, men kan också göras utan. Mousseline använder nästan alltid någon form av grädde. Termen kan också syfta på en Hollandaise-sås som också använder vispgrädde.
Recepten på denna mat är mycket varierande. De enda nödvändiga ingredienserna är grädde och äggvita. Socker tillsätts också normalt i de söta varianterna. Mousseline är dock uppkallad efter den mousseliknande konsistensen som skapas av vissa ingredienser och matlagningsprocessen, inte själva ingredienserna.
När du gör köttmousseline kan skaldjur eller kyckling användas. Fisk, som lax, är ett populärt val. Räkor, eller en kombination av fisk och räkor är också ett alternativ. Schalottenlök, salt och vitpeppar läggs ofta till köttmousseline som kryddor. Äggvita och smör brukar också ingå.
För att göra mosas alla ingredienser utom grädden i en matberedare. När blandningen är slät tillsätts grädden långsamt medan processorn går. Alternativt kan blandningen kylas, och sedan viks hälften av grädden i den kylda skålen. Den andra halvan vispas eller vispas tills den är styv, och sedan viks den ner i blandningen också.
Det fluffiga resultatet kan läggas över grönsaker eller skiktas i rätter. Mousselinen kan också tillagas i smörade ramekins. Ramekinsen placeras sedan i en broilerpanna fylld med vatten, täckt med bakplåtspapper och får gräddas. Sås, som tomatgrädde, ingår ofta i mousseline som tillagas på detta sätt.
Mousseline kan även användas som tårtfyllning. Att noggrant kombinera konditorivaror och kallt skivat smör i en mixerskål skapar en enkel, söt fyllnadsbas som frukt, choklad eller annan arom kan läggas till. Blandningen bör göras med en skoveltillbehör först, sedan med en visp ungefär halvvägs.
Tårtfrosting är en annan användning för mousseline. En enkel smörkrämfrosting kan göras med smör, grädde av tartar, äggvita och socker. På samma sätt som att göra maränger eller änglamattårta, vispas äggvitorna tills det skummar, sedan tillsätts grädden av tandsten och vispars vitorna igen.
När blandningen börjar stelna tillsätts socker gradvis och vitorna vispas tills de blir styva. Kockar kontrollerar blandningarnas styvhet genom att ta bort vispbladen. Om fasta toppar lämnas kvar är blandningen klar.
Sockervatten, värmt tills det blir sirapsliknande, kan tillsättas när vitorna är stela. Efteråt vispas smör i blandningen. När det är färdigt kan en smaksättning inkluderas. Frukt- eller chokladsirap, nötextrakt eller till och med espressopulver kan tillsättas för att smaksätta mousselinefrostingen.