Mörkt brunt socker är socker som innehåller minst sex och en halv procent melass. Den har en distinkt mörkbrun färg och rik melasssmak, och den har också mycket fukt. I matlagning används mörkt farinsocker i recept där en djupare sockersmak önskas, och vissa människor tycker också om smaken i te, kaffe och andra drycker. Många marknader säljer mörkt brunt socker, tillsammans med dess närbesläktade kusin, ljust brunt socker, som innehåller tre och en halv procent melass.
Det finns två sätt på vilka ett sockerraffinaderi kan producera mörkt brunt socker. I det första fallet tillsätter raffinaderiet melass till bearbetat vitt socker tills rätt andel uppnås. Sockret kan också tillsättas med stabilisatorer för att göra det lättare att hälla och för att minska klumpar. Tekniken att tillsätta melass kan också användas hemma av kockar som behöver farinsocker, genom att tillsätta en och en halv matsked (22 milliliter) melass för varje kopp (190 gram) vitt socker.
Andra raffinaderier gör mörkt brunt socker genom att helt enkelt minimalt raffinera sitt socker så att all melass inte tas ut. Naturligt farinsocker görs genom att spara den första pressningen, vilket ger en mörkbrun smula som är hög i melass, medan minimalt raffinerade former kan sköljas så att de uppmuntras att kristallisera, vilket gör dem lättare att arbeta med.
När man arbetar med farinsocker är det viktigt att vara medveten om den högre fukthalten. Att byta brunt och vitt socker i ett recept kan få oönskade konsekvenser, eftersom förändringen i fukthalten kan kasta ut receptet. Recept som kräver farinsocker kan bli torra om vitt socker används, medan vitt sockerrecept kan bli alltför fuktigt om farinsocker används. Det är också viktigt att förvara mörkt brunt socker på en sval torr plats i en lufttät behållare så att det inte smälter ihop till en fast massa.
Vissa recept kräver en blandning av brunt och vitt socker, som dämpar den intensiva smaken av farinsockret med det mer neutrala vita sockret. Människor som gillar en mer intensiv farinsmak kan använda mörkt farinsocker i dessa recept, medan ljust farinsocker kan användas för en mildare effekt. Mörkt brunt socker kommer också att göra att bakverk mörknar, vilket personer som har experimenterat med olika typer av socker kanske redan har noterat.