Mörk chokladfrosting, precis som många andra frostingar, börjar med en smör- eller matfettsbotten. I detta recept ersätter mörk choklad kakaopulver och mörka chokladbitar aromextrakt och mjölkchokladbitar. Vissa recept på mörk chokladglasyr använder bara kakaopulver, vissa använder bara smält mörk choklad och vissa använder en kombination av de två. Valet är upp till bagaren och kan bero på vilka ingredienser han eller hon har till hands när man gör frostingen.
Endast ett fåtal typer av mörk choklad är osötad. Kakaokraft innehåller vanligtvis inte sötningsmedel, och osötad och halvsöt mörk choklad är vanligtvis trogen sina namn. Många mörka chokladkakor och bitar har tillräckligt med socker för att göra dem behagligt söta. Detta är ofta den typ av chokladkockar bör använda i sina glasyrrecept. Halvsöt choklad är acceptabelt, men för mycket osötad choklad i blandningen kan skapa en bitter frosting.
Ett grundläggande recept på mörk chokladfrosting med mörk choklad kakaopulver börjar med cirka 1/2 del av mjukt smör och grönsaksfett. Kocken måste blanda dessa två ingredienser tillsammans med en elektrisk mixer tills de är relativt jämna. I en separat skål ska kocken blanda ca 1 del mörk choklad kakaopulver och 3 eller 4 delar konditorsocker. Han eller hon kan sedan sakta hälla kakaoblandningen i smörblandningen och sätta på den elektriska mixern på låg nivå för att helt införliva ingredienserna. Om frostingen inte smakar tillräckligt sött efter att den är helt blandad, bör en kapsyl eller två av vaniljsmak lyfta fram både sötman och chokladen.
De som är intresserade av att göra mörk chokladglasyr med mörk chokladgodis kräver samma proportioner av smör, matfett, socker och vanilj som ovan. Kocken måste helt enkelt ersätta det mörka chokladkakaopulvret med 1 del hackad mörk choklad. Denna fasta mörka choklad måste smältas i en mikrovågssäker skål eller över en dubbelkokare och får svalna i cirka en minut. Att låta chokladen svalna lite hjälper vanligtvis att den blir lite tät och förhindrar att den smälter smöret och mattas av. Den här typen av mörk chokladfrosting borde passa ihop precis som kakaopulverbaserad frosting.
En tredje typ av mörk chokladfrosting använder både mörka chokladbitar och kakaopulver. Kocken har två val här. Han eller hon kan använda 1/2 del vardera av smält choklad och kakaopulver, eller en hel del av varje ingrediens. Att använda en hel del av varje skapar vanligtvis en mycket rik, intensiv frosting. Chokladälskare som bara inte kan få nog kanske föredrar den här sista versionen av receptet.