Dahi, eller yoghurt, representerar en traditionell maträtt i Indien, där den kan ätas vanlig eller användas för att laga olika typer av måltider. En sådan dahi-rätt är mishti doi, som ibland kallas mitha dahi. Mishti, eller mitha-prefixet är en indisk term som betyder söt eller sötad, och denna maträtt kan bokstavligen översättas som ”söt yoghurt.” Mishti doi konsumeras både i indiska hem och från gatuförsäljare, särskilt i Calcutta-regionen. Även om denna yoghurträtt kan verka enkel, kräver den faktiskt betydande förberedelsetid, vilket leder till att många köper den från livsmedelsbutiker i ett försök att spara tid.
Mishti doi finns i många varianter, som delvis kan hänföras till de olika yoghurtkulturerna som fungerar som basingrediensen i denna maträtt. Versioner gjorda av komjölk har en gul färg, medan de gjorda av buffelmjölk tenderar att vara vita. Både flytande och kondenserade versioner av dessa mjölkprodukter kan användas beroende på recept och personliga preferenser. Alla mishti doi har en tät konsistens och glansigt utseende när de förbereds på rätt sätt.
Processen att förbereda denna söta yoghurt börjar med att värma mjölk på spisen eller över öppen låga. När mjölken värms upp tillsätts socker för att ge rätten dess karakteristiska sötma. Mjölken får koka långsamt och kan värmas upp flera gånger för att ge den önskad smak och konsistens.
Därefter måste yoghurt eller ostmassa läggas till den sötade mjölken och blandas noggrant. Denna blandning placeras i en traditionell ler- eller jordkruka och får sedan svalna över natten. Lerkrukan absorberar överflödig fukt, vilket ger mishti doi dess täta konsistens. Vissa kockar kan låta denna produkt sitta ännu längre för att utvecklas helt innan den konsumeras som efterrätt efter middagen.
I det moderna Indien och i resten av världen köps mishti doi ofta i närbutiker eller livsmedelsbutiker på grund av dess långa förberedelsetid. Vissa indiska expats kan också göra denna maträtt i en ugn snarare än en spis, och sedan kyla den för att förhindra bakterietillväxt. Detta påskyndar tillagningsprocessen och eliminerar behovet av att låta den här rätten svalna över natten. I allmänhet resulterar förändringar i tillagningsprocessen i förändringar i textur och smak av mishti doi.
Traditionell mishti doi har en mycket söt smak, med inslag av den syrliga smaken av yoghurt blandad i. Den är ofta mycket krämig när den konsumeras och kan ha toner av karamell beroende på hur mjölken tillagas. Vissa recept kräver tillsats av kardemongfrön för smak, även om detta till stor del är en fråga om personlig preferens.